Oeufs en meurette

Ingredienser till 4 personer

4 stora ägg, rödvinsvinäger, 20 g smör, 3 lökar, en 1/2 morot, timjan,100g rökt finhackad bacon, 5 dl rött Bourgognevin. Ett par rostade skivor lantbröd.

Skär löken och moroten fint tillsammans med en 1/3-del av baconen och timjan. Bryn det hela i smör tills löken blir gyllengul. Tillsätt sedan rödvinet och låt såsen sjuda och reduceras i ca 40 minuter. Lägg i en halv köttbuljong-tärning och justera kryddningen med salt och peppar i slutet av kokningen. Om såsen inte känns tillräckligt tjock kan du tillsätta lite majstärkelse utrört i vatten. Vill man ha en slät sås kan man sila den. Vill man däremot behålla lök- och bacon-bitarna kan man också göra det, det är en smaksak! Jag föredrar personligen att sila såsen… Stek sedan resterande bacon i en kastrull.

När såsen är klar är det dags att pochera äggen. Sätt vatten på kokning i en medelstor kastrull och slå i 3/4 dl ättika. Låt koka upp. Bara ett ägg kan pocheras åt gången. Knäck ägget i en liten ramekin och "vält ner" ägget mitt i det sjudande vatten samtidigt som vattnet rörs om med en sked. Det är fiktigt att vattnet snurrar i kastrullen.  Äggvitan måste täcka runt hela äggulan. Ägget är kokt när du inte längre ser gulan. Det tar ungefär 2-3 minuter om man vill ha ett läckert ägg med hård vita och lös gula.

Lägg en slev av varm sås i en djup tallrik, placera det pocherade ägget mitt i och dekorera med lite stekt bacon ovanpå. Servera snabbt med en skiva rostat lantbröd och ett glas rödvin därtill.

Till det här rätten rekommenderar jag ett rött Bourgognevin.  På bilden syns en Hautes-côtes-de-Beaune, men jag kan gott rekommendera en Domaine Jaffelin Beaune 1er cru. Rödvinssåsen tillsammans med syran i Pinot noir-druvan förhöjer smakintrycket och ger vinet en härlig smak av mörka körsbär, svarta vinbär och björnbär . Ett mycket elegant vin till en rätt med välbalanserad smak… Lycka till! Berätta gärna hur det gick !