L'Amarone de Santi est composé de 75% de Corvina et 25% de Rondinella. Les vignes sont cultivées en pergola dans sur les villages de Negrar, Marano et Fumane sur des sols argilo calcaires et ro...
L’Amarone de Santi est composé de 75% de Corvina et 25% de Rondinella. Les vignes sont cultivées en pergola dans sur les villages de Negrar, Marano et Fumane sur des sols argilo calcaires et rocheux, exposition sud. Quelques jours avant la grande récolte, 5-15% des grappes sont récoltées manuellement, ce sont les plus belles et les meilleures. Les raisins sont ensuite séchés à l’air pendant 3 mois. En Janvier les raisons sont écrasés et débute alors une longue fermentation traditionnelle avec bâtonnage régulier. Le vin est ensuite mis deux ans en fûts de chêne de divers types. Le vin est mis en bouteille et stocké 6 mois supplémentaires en bouteille.
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