Les vins rosés … de Provence !!!
Les jours s'allongent et le mercure grimpe dans le thermomètre. Bientôt, nous nous aventurons à nouveau sur les terrasses, avec l'envie d'un verre de bon rosé frais, à l'apéritif ou même sur un bon repas. Oui, le rosé est un vin saisonnier qui se déguste surtout lorsqu'il faut chaud. Toutefois, le rosé était pendant longtemps considéré comme un vin de seconde catégorie et nombreux étaient ceux qui estimaient que le monde du vin ne se composait que de deux couleurs; rouge et blanc.
Aujourd'hui, les choses ont changé et il faut noter que la qualité de ces vins s'est considérablement améliorée. Le rosé correspond à un style de vie moderne. Il existe une gamme très variée de possibilités d'accompagnement de mets, il est adapté par exemple à une nourriture exotique, qui fait désormais partie de notre culture alimentaire quotidienne. En France, qui représente 30% de la production mondiale de vin rosé et pas moins de 37% de la consommation totale, le vin rosé représente un quart de la totalité des 3 couleurs – blanc rouge et rosé.
Le vin rosé est pour beaucoup une relative nouvelle mode, mais ce qu'on oublie c'est que c'est le vin qui est le plus anciennement produit puisqu'il était fabriqué déjà par les grecs sous l'Antiquité et plus tard par les romains. La couleur du rosé de Provence se définit par sa clarté.
Chateau Barbeyrolles
En France, les régions principalement productrices de vins rosés sont; la Provence, la Loire et la Vallée du Rhône. Ces 3 régions représentant à elles seules 71% de la production totale de rosé français.
La couleur : Historiquement, ce sont les vins rosés de Provence qui sont les plus clairs des rosés français et même des rosés du monde. Les rosés de Provence ont ce qu'on appelle une couleur rose saumon qui va dans les tons de orange / jaune tonalités de couleur rose avec des teintes plus bleues, mais toujours rose clair.
Les sortes de cépages utilisés sont multiples. Toutefois, le Cinsault a une grande importance pour le rosé de Provence typique, mais aussi la Syrah, le Grenache, le Carignan, le Tibouren et le Mourvèdre. Ce qui est typique pour le rosé de Provence, c'est qu'il est susceptible d'avoir un ajout jusqu'à 20% de raisins blancs. C'est souvent le Rolle (ou Vermentino en Italie) qui contribue à la complexité aromatique qui est tellement appréciée. Cependant, ce sont toujours des raisins blancs non-fermentés.
Domaine Sainte-Lucie Le goût du rosé de Provence est apprécié pour ses saveurs si fruitées. Ils ont une fraîcheur naturelle de fruits. Quand ils sont jeunes, ils ont souvent une saveur d'agrumes et de fruits exotiques, mais en vieillissant, ils deviennent plus rond avec un arrière-goût de fruits confits, de fruits secs – dans certains cas, de miel ou de caramel. Cependant, il en existe des plus lourds, plus doux et moins élégantscomme ceux que l'on retrouve aux USA par exemple.
Château Mouresse – la gamme des vins rosés
Les vins rosés ont la réputation d'être facile à produire, mais si vous voulez faire de bons vins rosés, c'est alors l'un des plus difficile à faire. Les vins rosés sont produits à partir de raisins à peau rouge et de jus blanc. La technique classique, technique de saignée est essentiellement la technique utilisée pour produire du vin rouge avec des raisins rouges. Les raisins doivent directement après la récolte macérer entre 2-20 heures avec la peau rouge, c'est la peau qui sécréte sa couleur rouge. La température est régulée à 16-20 ° C. Lorsque la couleur désirée est atteinte, et que les arômes et la couleur sécrétés par la peau sont correctement extraits, il faut arrêter le processus en séparant une partie ou la totalité du jus de raisin des peaux. La pulpe de raisin est vidée de son jus, ou de «son sang» d'où le nom de saignée. La pâte restante sur macérée et peut être utilisée pour la production de vin. La fermentation du vin rosé commence que lorsque le jus de raisin extrait a atteint la couleur souhaitée.
Domaine des 2 lunes Pierre Audemard du Domaine de la Giscle explique qu'aujourd'hui il existe un équipement qui exécute le processus automatiquement et hermétiquement ce qui exclut complètement le risque d'oxygénation ce qui entraîne une réduction considérable d'utilisation de sulfites. L'équipement est couteux; un montant à 6 chiffres par réservoir. Pour produire un bon rosé c'est donc à la fois coûteux et difficile, et dans ce contexte, il est facile de comprendre que les viticulteurs traditionnels ont réagi violemment quand Bruxelles (avec Barroso) en 2009 voulait approuver la technique de simple mélange de vin rouge et de vin blanc pour fabriquer du vin rosé, comme cela est déjà fait en Australie et en Afrique du Sud.
Parallèlement à la technique de saignée, il existe une autre méthode moins utilisée, appelée pressurage direct. C'est la technique utilisée pour la production de vins blancs, mais dans ce cas avec des raisins rouges. Les raisins rouges sont pressés immédiatement après la récolte et le premier jus de raisin incolore est mélangé avec du jus de presse plus coloré. Cette technique est beaucoup moins cher, le matériel est plus petit en volume et moins coûteux. La vinifacation est également beaucoup plus rapide pour nous quand vous n'avez pas à macérer les raisins souligne Pierre Audemard au Domaine de la Giscle. Cette technique peut fournir de bons vins, mais probablement pour une production de petite taille et non industriellement. La couleur peut être très claire lorsque vous n'avez pas laisser macérer les raisins. Il y a aussi une technique qui quand elle est mal utilisée permet la production de rosés rapide, moins coûteuse, léger et souvent riche en sulfite. La couleur n'est pas le seul critère pour que le vin soit bon. Les vins rosés de Tavel, Roussillon ou Marsannay en Bourgogne ont une couleur plus foncée, et sont considérés parmi les meilleurs rosé français. Comme souvent, les prix varient en fonction de la technique de préparation utilisée. Des exceptions existent, mais dans le monde du vin il est certain que vous avez ce que vous payez.
Les vins rosés doivent de préférence être bu jeune si vous souhaitez conserver le goût frais et croquant, l'idéal étant de le boire dans l'année qui suit la récolte. Un vin rosé bien fait peut être stocké avec succès 2-4 ans, mais le goût se développe et il devient plus rond, un peu caramélisé. En outre, des vins rosés élevés en fûts de chêne supportent parfaitement la garde jusqu'à cinq années sans problèmes.
Les possibilités d'accorder un vin rosé à des plats sont très diverses. La plupart des gens le consomment en apéritif l'été, mais le rosé peut également remplacer le vin blanc à table au moment de servir des plats de poisson. Il peut être servi avec des plats de pâtes, des pizzas et peut effectivement être un très bon choix avec une viande grillée, surtout si vous utilisez des marinades épicées. Les vins rosés sont excellents pour accompagner des plats exotiques comme des sushis ou des plats très épicés où la fraîcheur du vin contre balance la force des épices.
Le dernier mais pas le moindre; les bons vins rosés élevés en fûts de chêne peuvent remplacer un vin blanc de Bourgogne pour un poisson en sauce au beurre fondu ou voire même remplacer un vin rouge lorsque vous souhaitez servir une volaille ou une viande rouge.
Le vin rosé est bien là pour durer et les consommateurs de bons vins ont actuellement trois possibiltés de couleurs dignes d 'être choisis. La Provence se qualifie dans les meilleurs en termes de qualité de vins rosés dans le monde dont certain que nous préconisons en particulier jusqu'à preuve du contraire !
Source des chiffres : Appellation Côtes de Provence
Moulin de l'Isle – Domaine de la Giscle
