Cantine San Marzano - Edda - Le vin blanc est composé d'environ 60 % de Chardonnay, 20 % de Moscatello Selvatico et 20 % de Fiano. Cantine San Marzano – Edda – Le vin blanc est composé d’environ 60 % de Chardonnay, 20 % de Moscatello Selvatico et 20 % de Fiano. Edda signifie « elle » en dialecte du Salento et ce vin incarne le côté féminin, sensuel et complexe de San Marzano. Les raisinssont cultivés dans le Salento, sur des sols argilo-calcaires à environ 100 m d’altitude. Les vendanges ont lieu en août, suivies d’une cryomacération (macération à froid), d’un pressurage doux et d’une clarification à froid du moût. La fermentation alcoolique se déroule en barriques de chêne français, suivie d’un élevage de 4 mois sur lies avec bâtonnage régulier. Edda Bianco est un vin blanc riche et aromatique qui allie le Chardonnay à d’authentiques cépages locaux. Grâce à l’élevage en fûts de chêne et sur lies, il acquiert à la fois ampleur, complexité et profondeur, tout en conservant une certaine acidité et une certaine minéralité. Un choix raffiné pour les plats d’inspiration méditerranéenne, des poissons et fruits de mer aux fromages crémeux.
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