La sélection des raisins Nebbiolo - Chiavennasca commence fin septembre et se termine début octobre. Les raisins récoltés sont mis en caisses (une couche de 5 kg maximum par caisse) et séchés na...
La sélection des raisins Nebbiolo – Chiavennasca commence fin septembre et se termine début octobre. Les raisins récoltés sont mis en caisses (une couche de 5 kg maximum par caisse) et séchés naturellement dans une fruitière où les raisins perdent environ 30% de leur poids. A la fin du séchage début janvier, les raisins sont foulés et transportés à la cave à une température de 4°. Les raisins sont cryo-macérés (pour développer les arômes) puis fermentés pendant 16 jours à une température de 25°/26°. Après fermentation, le vin est mis en barriques neuves de chêne français de l’Allier et de Nevers et stocké pendant 20 mois. Le vin finalisé, est ensuite assemblé et élevé pendant encore 4 mois avant d’être commercialisé.
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