Domaine de Granajolo - Monika est composé de Nielluccu et Syrah. Les raisins sont égrappés et foulés, de très faibles doses de sulfites sont utilisées. Les raisins sont fermentés en cuves inox ...
Domaine de Granajolo – Monika est composé de Nielluccu et Syrah. Les raisins sont égrappés et foulés, de très faibles doses de sulfites sont utilisées. Les raisins sont fermentés en cuves inox à température contrôlée. Tout d’abord à 20°C, puis progressivement augmentée pour atteindre 28°C en fin de fermentation 3 semaines plus tard. Délestage régulièrement pendant la fermentation. Le vin est pressé et la fermentation malolactique suit. Elevage pendant 1 à 2 ans dans des cuves en inox. Pas de clarification. Filtration tangentielle qui permet de faibles doses de soufre tout en maintenant la stabilité du vin.
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