Vitello Tonnato

Ce plat terre et mer est un met typiquement italien; du Piémont très exactement. Il alie de la viande de veau et du thon: un mariage qui semble improbable et qui est pourtant une grande réussite !

Pour mettre en valeur ce plat, j'ai choisi deux possibilités de vin d'accompagnement : du blanc ou du rouge selon les goûts. Ce sont des Costières de Nîmes du Château d'Or & de Gueules que j'ai décidé de mettre en avant !

Pour 4 personnes, il vous faut un rôti de veau de 700 gr, 2,5 dl de vin blanc, 2,5 dl d'eau, un bouquet garni, un oignon coupé et un cube de bouillon de boeuf. Mettez tous les ingrédients dans un creuset et faites bouillir. Placez alors le rôti à cuire dans ce bouillon pendant 1h – 1h30. Puis laissez-le refroidir dedans.

Pour faire la sauce qui nappera vos tranches de veau coupées, il vous faut une tasse de mayonnaise maison (si vous voulez la recette, écrivez moi 😉  ), un oeuf dur écrasé à la fourchette, une boîte de thon à l'huile de 200 gr égouté, une cuillère à soupe de câpres hachés (+ une cuillère à soupe de vinaigre de câpres), 1 dl de bouillon dans lequel a cuit le veau et du persil ciselé. Mélangez alors les ingrédients pour former une sauce onctueuse.

Vous coupez ensuite le rôti de veau en tranches très fines sur un plat de présentation que vous nappez de sauce au thon. Vous décorez enfin votre plat avec de l'oignon blanc tranché, des câpres entiers avec la queue si possible et du persil .

Ce plat se déguste à température de la pièce ou bien frais l'été accompagné de vin du Château d'Or & de Gueules. Ce sont les Costières de Nîmes qui sont conseillés pour ce met. Le blanc comme le rouge sont parfaits sur ce plat mais à vrai dire, le rosé du Domaine d'Or & de Gueules est une merveille sur un bon Vitello Tonnato ! Et en tant que provençale, je suis très difficile en rosé… mais il faut avouer que celui-ci est très réussit !