Qu’allons-nous déguster ce soir avec notre plat en sauce ?
L'hiver dure, il est toujours plus confortable de rester à l'intérieur, de préférence devant un feu de cheminée pour ceux qui ont ce privilège. Les plats en sauce sont la tendance à cette période de l'année – un bon plat mijoté chaud nous réconforte et nous réchauffe quand il fait froid dehors! Il existe beaucoup de recettes différentes de plats mijotés d'hiver et on ne sait pas toujours avec quel vin l'accompagner.
Avec la viande rouge cuisinée, le gibier sauvage ou un boeuf bourguignon (ou de la même famille; une daube provençale) – ce sont des vins puissants que nous recommandons. De manière générale, pour les plats riches ou puissants en bouche, je recommande surtout des vins rouges de caractère. Pour les vins français, le chois se portera plutôt sur des vins méridionaux en raison du fort ensoleillement des vignes qui donne des raisins à forte teneur en sucre, et fournit ainsi des vins puissants avec la profondeur et le caractère requis. Les régions recommandées sont les Côtes-du-Rhône, la Provence et le Languedoc. Les vins de Bordeaux peuvent être un bon choix, mais si le plat est trop reléve, le risque est de predre les arômes complexes du Bordeaux. Garder plutôt ce vin pour le déguster avec une viande rouge grillée ! En Italie, le choix se tourne vers la Toscane (comme un Chianti Classico), les Pouilles (avec un Primitivo), Basilicate (un Aglianico) ou la Sicile (Nero d'Avola), c'est à dire, au sud de l'Italie.
Il y a aussi des recettes moins fortes en goût avec plus de bouillon comme un pot au feu ou une viande braisée par exemple. La base est habituellement de la viande de boeuf cuite à l'eau (pas de vin) avec des légumes. Le bouillon de viande d'un pot au feu est plus léger qu'une daube et donc un vin corsé ne trouvera pas d'echo à un plat de ce type, surtout si le vin est tannique. Pour un plat de ce type, nous vous conseillons donc un vin rouge plus léger aux acides fondus. Un Morgon, un Fleury ou un Juliénas (crus du Beaujolais) ou un Sancerre rouge, un Saint-Nicolas-de-Bourgueil (de Loire) et éventuellement certains vins rouges de Bourgogne sont recommandés pour les vins français. En Italie, un Valpolicella ou un vin rouge issu du cépage Refosco de la région du Frioul sont de très bons choix. Et même un Barbera fruité du Piémont s'accomodera aussi.
Pour un "ragoût" de poisson avec des légumes – avec peut-être avec une touche de safran – nous servirons un vin blanc sec, de préférence Chardonnay ou Sauvignon, mais les vins issus du cépage Rolle typique du sud de la France est également conseillé. Dans le Frioul en Italie, nous trouvons des vins issus du Ribolla moins connu et des cépages typiques du Friulano qui pourraient être une belle alternative et enfin, les vins blancs Soave de la Vénétie sont également un excellent choix.
Enfin, nous avons des pats en sauce aux goûts exotiques. Un poulet thaï au lait de coco et à la citronnelle, un curry indien, un tajine marocain ou un plat en sauce chinois ou vietnamien ne sont que quelques exemples de cultures alimentaires différentes des nôtres, avec laquelle il n'est pas toujours facile d'associer un vin. Je recommande de choisir un vin blanc fruité qui ne soit pas trop sec, et pas trop d'acidités. Le vin rouge ne va pas particulièrement bien avec les épices exotiques, je conseille donc d'aller vers un choix de blanc fruité tel un Côtes-du-Rhône ! Ils sont souvent produits à base de Marsanne et Roussanne qui fournissent de la rondeur et du fruité aux vins blancs, tant en conservant une belle fraîcheur. Le Viognier est une variété de raisin avec des acides limités qui s'adaptent aussi très bien à la cuisine exotique. Le fruit et la rondeur de ces vins blancs ont une tendance naturelle à s'opposer parfaitement à la cannelle, l'anis et autres épices. Le dernier mais des moindres, nous vous conseillons l'option un peu plus sèche mais fruitée ; le rosé de Provence ! Il est excellent avec des arômes épicés !
A vous de cuisiner …
