Du Nemo – Rossese di Dolceacqua – Superiore Rouge est composé à 97% de Rossese et à 3% de raisins rouges non aromatiques et non identifiés comme cépages. Le Rossese dans la version Superiore est le vin rouge le plus exclusif du vignoble. Il est produit à partir de raisins sélectionnés provenant d’une vieille parcelle où de vieilles vignes ont été découvertes, ayant sûrement été plantées dans le but de donner un peu plus de couleur au vin de table. Le vin est un hommage à l’époque où les mêmes raisins étaient amenés dans la vallée avec des ânes et l’herbe était coupée à la faux. Les raisins sont cultivés dans un ancien vignoble à Arcagna dans la commune de Dolceacqua avec une exposition est/sud-est, à 400 m d’altitude. Les vignes sont taillées comme de petits arbres (albero). Le sol est constitué d’un mélange de sédiments marneux et sableux. Les raisins sont vendangés à la main à parfaite maturité et transportés à la cave. Après éraflage, ils sont pressés doucement et le moût fermente dans une cuve en bois de 22 hl à 30°C. Le moût est mis à fermenter pendant 6 à 8 jours avec des délestages réguliers pour optimiser la macération. Le moût est ensuite transféré dans des fûts de chêne français de 500 litres pour entamer l’élevage.
Du Nemo – Rossese di Dolceacqua Superiore – Rouge
Rossese Superiore élevé en fût de chêne avec des notes de framboises, de cassis et de fraises de bois se distingue. De plus, une dose d'épices très agréable.
Du Nemo – Rossese di Dolceacqua – Superiore Rouge est composé à 97% de Rossese et à 3% de raisins rouges non aromatiques et non identifiés comme cépages. Le Rossese dans la version Superiore est le vin rouge le plus exclusif du vignoble. Il est produit à partir de raisins sélectionnés provenant d’une vieille parcelle où de vieilles vignes ont été découvertes, ayant sûrement été plantées dans le but de donner un peu plus de couleur au vin de table. Le vin est un hommage à l’époque où les mêmes raisins étaient amenés dans la vallée avec des ânes et l’herbe était coupée à la faux. Les raisins sont cultivés dans un ancien vignoble à Arcagna dans la commune de Dolceacqua avec une exposition est/sud-est, à 400 m d’altitude. Les vignes sont taillées comme de petits arbres (albero). Le sol est constitué d’un mélange de sédiments marneux et sableux. Les raisins sont vendangés à la main à parfaite maturité et transportés à la cave. Après éraflage, ils sont pressés doucement et le moût fermente dans une cuve en bois de 22 hl à 30°C. Le moût est mis à fermenter pendant 6 à 8 jours avec des délestages réguliers pour optimiser la macération. Le moût est ensuite transféré dans des fûts de chêne français de 500 litres pour entamer l’élevage.
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