Urvalet av Nebbiolo - Chiavennasca druvorna börjar i slutet av september till början av oktober. De skördade druvorna placeras i lådor (ett lager med max 5 kg per låda) och torkas naturligt i en...
Urvalet av Nebbiolo – Chiavennasca druvorna börjar i slutet av september till början av oktober. De skördade druvorna placeras i lådor (ett lager med max 5 kg per låda) och torkas naturligt i en fruktkällare där druvorna förlorar runt 30% av sin vikt. Vid slutet av torkningsprocessen i början av januari krossas druvorna och transporteras till vinkällaren vid en temperatur av 4 °. Druvorna kryo-macereras (för utveckling av aromer) och jäses sedan i 16 dagar vid en temperatur av 25 ° / 26 °. Efter jäsningen, placerades vinet i nya franska ekfat från Allier och Nevers och lagras i 20 månader. Det slutliga vinet kombineras sedan samman och lagras ytterligare i ca 4 månader innan den marknadsförs.
Recensioner
Det finns inga recensioner än.