i Soli de chez Foresti est un vin blanc sec, mais rond fabriqué à partir du cépage Pigato, une variété locale de la même famille que le Rolle et le Vermentino. Ce vin est originaire de la parti...
i Soli de chez Foresti est un vin blanc sec, mais rond fabriqué à partir du cépage Pigato, une variété locale de la même famille que le Rolle et le Vermentino. Ce vin est originaire de la partie sud de la Vallée d’Arroscia, juste au nord des villes balnéaires d’Imperia et de Savone. Les vignes utilisés pour fabriquer i Soli sont cultivées dans les municipalités de Camporosso, Bordighera, Cipressa, Diano San Pietro et Ranzo. Les raisins sont macérés avec avec leurs peaux pendant 12 heures après la récolte, puis fermentés à 18 ° C avec des levures récupérées des raisins du vignoble. La fermentation malolactique suit, le clarification et ensuite la stabilisation. Le vin est élevé pendant 5 mois en cuves d’acier, dont trois mois sur ses lies.
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