La Cuvée Clarendon rouge est composé de 80% de syrah et 20% de Cabernet Sauvignon. Les raisins ont été récoltés mi-Septembre et macèrent pendant 20 jours avant la fermentation qui commence à 2...
La Cuvée Clarendon rouge est composé de 80% de syrah et 20% de Cabernet Sauvignon. Les raisins ont été récoltés mi-Septembre et macèrent pendant 20 jours avant la fermentation qui commence à 28 ° C. Le vin est “tourné” (remontage) 2 fois par jour pendant la fermatation, ce qui signifie que le fond de la cuve en acier atteint la partie supérieure du réservoir pour augmenter l’apport en oxygène. Le vin fini a été stocké 26 mois en cuves d’acier.
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