"Essentielle" est un vin blanc sec et aromatique produit à 70 % de Chardonnay et 30 % de Grenache blanc. Il est d'une grande finesse et d'une grande élégance, une alternative aux excellents Chardon...
“Essentielle” est un vin blanc sec et aromatique produit à 70 % de Chardonnay et 30 % de Grenache blanc. Il est d’une grande finesse et d’une grande élégance, une alternative aux excellents Chardonnay de Bourgogne.
Les raisins sont vendangés la nuit ou tôt le matin. Eraflage généralisé et léger foulage des raisins selon le cépage et le millésime. Le moût est protégé par le gaz carbonique tout au long du processus. Cela signifie qu’aucun ajout de sulfites n’est effectué jusqu’à la fin de la fermentation. Macération à froid, à presque 0°C. Les jus sont ensuite soutirés et la température est ajustée à 15-17°C pour la fermentation. Le vin est assemblé et filtré en décembre, pour une mise en bouteille de janvier à juin.
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