Domaine des Masques Emotion - Vin blanc élaboré à partir de Grenache Noir, Viognier, Rolle et Chardonnay. Les vendanges sont nocturnes et la vinification se fait directement à la vigne. Le moût d...
Domaine des Masques Emotion – Vin blanc élaboré à partir de Grenache Noir, Viognier, Rolle et Chardonnay. Les vendanges sont nocturnes et la vinification se fait directement à la vigne. Le moût de goutte est séparé puis assemblé au moût de presse. Le moût est protégé dès le début par l’ajout de dioxyde de carbone, maintenu tout au long du processus. Ainsi, aucun sulfite n’est ajouté au vin jusqu’à la fin de la fermentation. Le vin subit une décantation à froid : la température du jus est maintenue aux alentours de 0 °C et les lies sont remuées quotidiennement pendant une quinzaine de jours afin de libérer tout le potentiel aromatique du moût. La fermentation se déroule ensuite en cuves inox à 16-17 °C avec une intervention minimale.
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