Le Château Simone rouge est composé de 45% de grenache, 30% de mourvèdre, 5% de cinsault et 20% d’autres cépages tels que la syrah, le castets, les manosquins, le carignan et diverses variétés de muscat. Les raisins sont vendangés à la main et triés immédiatement avant d’être chargés et transportés dans des paniers de 40 kg. Une fois au caveau, les raisins sont à nouveau triés et égrappés. Les raisins sont légèrement pressés pour se fissurer (foulage). La vinification se réalise avec des levure indigènes dans de petites cuves en acier pendant 15 à 21 jours avec du remontage régulièrement. L’élevage se fait sur bois – d’abord dans des foudres pendant 8 mois, puis pendant 1 an supplémentaire dans des fûts de chêne d’âges différents. Pas de filtration.
Château Simone – Rouge
Le Château Simone de la petite appellation Palette est l’un des vins les plus célèbres et les plus exclusifs de Provence. Le vin rouge a une grande complexité et des tanins bien marqués – un vin de longue garde !
Le Château Simone rouge est composé de 45% de grenache, 30% de mourvèdre, 5% de cinsault et 20% d’autres cépages tels que la syrah, le castets, les manosquins, le carignan et diverses variétés de muscat. Les raisins sont vendangés à la main et triés immédiatement avant d’être chargés et transportés dans des paniers de 40 kg. Une fois au caveau, les raisins sont à nouveau triés et égrappés. Les raisins sont légèrement pressés pour se fissurer (foulage). La vinification se réalise avec des levure indigènes dans de petites cuves en acier pendant 15 à 21 jours avec du remontage régulièrement. L’élevage se fait sur bois – d’abord dans des foudres pendant 8 mois, puis pendant 1 an supplémentaire dans des fûts de chêne d’âges différents. Pas de filtration.
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