Le Château Paloumey est composé de 55% de cabernet sauvignon et de 45% de merlot. Les vendanges sont réalisées manuellement et mécaniqueme...
Le Château Paloumey est composé de 55% de cabernet sauvignon et de 45% de merlot. Les vendanges sont réalisées manuellement et mécaniquement à la fin septembre et au début octobre. Trie mécanique et manuel, ce dernier sur des tables vibrantes. La vinification se fait avec les raisins de la même parcelle dans des cuves en acier de 40 à 180 hl. Les raisins macèrent 20 à 26 jours après la fermentation. Le tout suivi par la fermentation malolactique, dont 30% en fûts de chêne neufs. L'élevage, exclusivement en fûts de chêne, pendant 12 mois,dont un tiers dans des fûts neufs. Clarification au blanc d'oeuf, pas de filtration.
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