Le vin est produit dans deux caves modernes avec accès aux dernières technologies. La vinification est effectuée dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée, conformément à la ...
Le vin est produit dans deux caves modernes avec accès aux dernières technologies. La vinification est effectuée dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée, conformément à la méthode spéciale mise au point par Philippe Dourthe en 1982. Cela signifie qu’on vinifie les premiers jours à une température relativement basse afin d’extraire les arômes fruités des raisins. À la fin de la fermentation, on laisse la température monter pour extraire des tanins les plus fins possibles et la belle couleur rouge. La fermentation malolactique suit. Le vin est elevé pendant 18 à 20 mois dans des fûts de chêne, dont 50 à 75% sont nouveaux, selon le millésime. Le vin est clarifié avec du blanc d’oeuf.
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