Ca' Viola - Barolo Sottocastello di Novello est un élégant Barolo de Novello. Le vin est à 100% composé de Nebbiolo, cultivés sur près de 2 hectares de terrain situé à 450 mètres d'altitude. ...
Ca’ Viola – Barolo Sottocastello di Novello est un élégant Barolo de Novello. Le vin est à 100% composé de Nebbiolo, cultivés sur près de 2 hectares de terrain situé à 450 mètres d’altitude. Les raisins sont vendangés début octobre et sont ensuite fermentés pendant 15 à 20 jours dans des cuves en ciment. La fermentation malolactique qui suit dure 15 à 30 jours. Le vin est ensuite élevé dans de grands fûts de chêne pendant 2 ans et encore 1 an dans des cuves en ciment. 6 000 bouteilles sont produites par an.
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