ASPERGES AU SAUMON FUME

Pour 4 personnes : une belle botte d'asperges vertes fraîche, 200 gr de saumon fumé, 4 oeufs de cailles cuits, 1- 2 échalottes, 100 gr de fromage feta, 1,5 dl de crème liquide à 30% et de l'aneth fraîche.

Couper le bois des asperges, éplucher la queue et les faire cuire 5 min à l'autocuiseur légèrement salées. Garder un peu de queue d'asperges que vous coupez en petits morceaux pour la sauce. Pendant ce temps, ouvrir votre bouteille de vin rosé de Provence bien frais que vous aurez choisi parmi notre gamme. Nous vous proposons pour cette entrée le rosé Classic du Château Mouresse par exemple … Celui qui cuisine est autorisé à prendre un petit verre de dégustation avant le repas. C'est juste pour être certain que le vin soit bon 😉 !

Passer alors à la sauce : couper finement l'échalotte, la faire revenir dans une poële et un peu d'huile d'olive ainsi que les petits bouts d'asperges crus. Ajouter de l'aneth ciselée, la feta et la crème . Mixer le tout. La sauce chaude peut être placée dans votre syphon. Si vous n'avez pas de syphon, vous montez la crème en chantilly et vous l'incorporez aux ingrédients mixés.

Passons à la présentation ! Au fond de l'assiette un peu creuse, placer un peu de l'émulsion crémeuse à la feta aneth. Poser les asperges cuites et des lanières de saumon fumé enroulées. Poser un oeuf de caille et parsemer d'aneth.

Voilà, votre entrée est prête à être servi ! Au fait, vous nétiez pas censé boire toute la bouteille de vin rosé. Alors verser un verre à vos convives et si vous êtes nombreux ouvrez-en un autre !!!