<\/p>\n
Vintern h\u00e5ller i sig och en tid fram\u00f6ver kommer det fortfarande vara sk\u00f6nast inomhus, g\u00e4rna framf\u00f6r en \u00f6ppen brasa f\u00f6r de som har den f\u00f6rm\u00e5nen. Grytr\u00e4tter av olika slag brukar vara popul\u00e4ra s\u00e5 h\u00e4r \u00e5rs – en mustig gryta b\u00e5de v\u00e4rmer och m\u00e4ttar n\u00e4r det \u00e4r kallt ute\u00a0! Det finns en hel del olika recept och grytr\u00e4ttsstilar att tillg\u00e5 och det \u00e4r faktiskt inte helt uppenbart vilket sorts vin man ska v\u00e4lja, det beror helt enkelt p\u00e5 vilken typ av grytr\u00e4tt man t\u00e4nker laga.<\/p>\n
Till de vanligaste, lite kraftigare k\u00f6tt- och viltgrytorna, till en B\u0153uf Bourgignon eller till en Daube Proven\u00e7al ska man g\u00e4rna servera ett kraftigare vin. Generellt talat, till lite mustigare och kraftigare mat, rekommenderas fr\u00e4mst r\u00f6dvin som ocks\u00e5 de ska vara lite kraftigare och fylligare. I Frankrike g\u00e5r valet d\u00e4rf\u00f6r till de sydligare delarna d\u00e4r den starka solen ger druvor med h\u00f6g sockerhalt som i sin tur ger kraftiga viner med djup och karakt\u00e4r. De distrikt som fr\u00e4mst rekommenderas \u00e4r C\u00f4tes-du-Rh\u00f4ne, Provence och Languedoc. Bordeauxviner kan vara ett bra val, men om gryts\u00e5sen \u00e4r f\u00f6r kraftig finns det risk f\u00f6r att de komplexa aromerna i en fin Bordeaux faller bort. V\u00e4nta med det vinet till en god stekt ist\u00e4llet\u00a0! I Italien g\u00e5r valet till Toscana (t.ex. en Chianti Classico), Appulien (en Primitivo), Basilicata (en Aglianico) eller till Sicilien\u00a0 (en Nero d\u2019Avola), d.v.s. till de s\u00f6dra och meridionala delarna av Italien.<\/p>\n
Det finns ocks\u00e5 grytrecept som har en l\u00e4ttare och mer buljongaktig sky. Basen \u00e4r oftast k\u00f6tt av olika slag som kokas i vatten med gr\u00f6nsaker. Den ursvenska kalopsen eller Pot-au-feu \u00e4r k\u00e4nda klassiker bland dessa recept. Skyn \u00e4r tunnare \u00e4n i de mustigare grytorna och ett fylligt r\u00f6dvin kan tyv\u00e4rr bli ganska obalanserat till en s\u00e5dan r\u00e4tt, speciellt om det har kraftiga tanniner. Till en buljongskys\u00e5s rekommenderas snarare att v\u00e4lja ett l\u00e4ttare r\u00f6d vin med bra syror. En Morgon, Fleury eller Juli\u00e9nas fr\u00e5n Beaujolais, eller en r\u00f6d Sancerre, alternativt en Saint-Nicolas-de-Bourgueil fr\u00e5n Loire och i viss m\u00e5n r\u00f6da Bourgogneviner \u00e4r att rekommendera fr\u00e5n Frankrike. I Italien kan en vanlig Valpolicella eller ett r\u00f6dvin framst\u00e4llt av refoscodruvor fr\u00e5n Friuli vara ett mycket bra val. \u00c4ven en fruktig Barbera fr\u00e5n Piemonte kan vara ett bra val.<\/p>\n
Till en fiskgryta med gr\u00f6nsaker – kanske med en gnutta saffran – serverar vi ett torrt vitvin, helst framst\u00e4llt av Chardonnay eller Sauvignon, men viner gjorda av Rolledruvor fr\u00e5n s\u00f6dra Frankrike g\u00e5r ocks\u00e5 mycket bra. I Friuli finner vi viner gjorda av de mindre k\u00e4nda Ribolla och Friulanodruvorna som kan vara v\u00e4l v\u00e4rda att prova p\u00e5 och Soavevinerna fr\u00e5n Veneto \u00e4r ocks\u00e5 ett utm\u00e4rkt val.<\/p>\n
Slutligen har vi grytr\u00e4tter med exotiska inslag. En thail\u00e4ndsk kycklinggryta med kokosmj\u00f6lk och citrongr\u00e4s,\u00a0 en curry fr\u00e5n Indien, en Tajine fr\u00e5n Marocko eller en sp\u00e4nnande gryt- och s\u00e5sr\u00e4tter fr\u00e5n Kina eller Vietnam \u00e4r bara n\u00e5gra exempel fr\u00e5n sp\u00e4nnande matkulturer som det inte alltid \u00e4r s\u00e5 l\u00e4tt att kombinera vin till. Jag rekommenderar att v\u00e4lja ett fruktigt vitvin som inte \u00e4r f\u00f6r torrt och som inte har f\u00f6r mycket syror. Gl\u00f6m r\u00f6dvin som oftast blir fel tillsammans med exotiska kryddor. Ta ist\u00e4llet en vit fruktig C\u00f4tes-du-Rh\u00f4ne. De framst\u00e4lls ofta av Marsanne och Rosannedruvor som ger runda fruktiga vitviner men som samtidigt har god fr\u00e4sch\u00f6r. Viognier \u00e4r ocks\u00e5 en druvsort med begr\u00e4nsade syror som passar mycket bra till exotiska grytr\u00e4tter. Frukten och rond\u00f6ren i dessa vitviner har en fantastisk ben\u00e4genhet att st\u00e5 sig mot b\u00e5de kanelst\u00e4nger, anis och andra sv\u00e5rfl\u00f6rtade kryddor. Sist men inte minst, vill man trots allt ha ett lite torrare alternativ kan man v\u00e4lja ett fruktigt ros\u00e9vin fr\u00e5n Provence. Det g\u00e5r alldeles f\u00f6rtr\u00e4ffligt tillsammans med kryddiga aromer\u00a0!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Vintern är grytornas högsäsong, men vad ska vi dricka för vin till…?<\/p>\n","protected":false},"author":1746,"featured_media":68395,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[7752],"tags":[],"class_list":["post-68394","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sommelierens-val"],"yoast_head":"\n