"L'Exception" est composé de 65% de Cabernet Sauvignon et de 35% de Merlot.Les vendanges se fait à la main avec trie. Les raisins sont macérés pendant 48 h avant le démarrage de la fermentation...
“L’Exception” est composé de 65% de Cabernet Sauvignon et de 35% de Merlot.Les vendanges se fait à la main avec trie. Les raisins sont macérés pendant 48 h avant le démarrage de la fermentation. Une fermentation longue à 32 ° C pendant un mois s’ensuit dans des cuves en acier pour 40% et en fûts de chêne pour les 60%, avec pigeage régulierement afin d’extraire le plus de saveurs possible. Les cépages sont vinifiés séparément.
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