JT du Château de Nages est produit à partir de 95% de Syrah et 5% de Mourvèdre issus de l'agriculture biologique. La récolte se fait manuellement. 1/3 des raisins sont séparés de leurs grappes (...
JT du Château de Nages est produit à partir de 95% de Syrah et 5% de Mourvèdre issus de l’agriculture biologique. La récolte se fait manuellement. 1/3 des raisins sont séparés de leurs grappes (éraflage), 2/3 sont vinifiés en grappes entières sans ajout de sulfites (SO2). Les raisins sont réfrigérés pendant 5 jours avant la fermentation qui s’effectue avec des levures naturelles à 24°C avec remontage du vin en bas, jusqu’au délestage et remontage. Le vin est élevé en barriques de chêne français pour un tiers du volume et en cuve béton pour le reste pendant 12 mois. Le vin final est assemblé et mis en bouteille sans filtration.
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