{"id":68516,"date":"2018-06-20T00:00:00","date_gmt":"2018-06-20T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/henrik.www.ivinio.com\/?p=68516"},"modified":"2021-10-08T19:52:36","modified_gmt":"2021-10-08T17:52:36","slug":"chablis-vin-de-bourgogne-son-style-bien-a-lui","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ivinio.com\/fr\/chablis-vin-de-bourgogne-son-style-bien-a-lui\/","title":{"rendered":"Chablis – vin de Bourgogne, son style bien \u00e0 lui"},"content":{"rendered":"

Chablis est l’un des plus c\u00e9l\u00e8bres vins blancs de Bourgogne. C’est vrai en France, mais surtout \u00e0 l’international puisque\u00a0pas moins de 65% de la production de Chablis est export\u00e9e. Et bien s\u00fbr, le Chardonnay est dans une classe \u00e0 part pour ceux qui aiment les vins blancs secs, serr\u00e9s et l\u00e9g\u00e8rement plus courts avec une acidit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e.<\/span><\/p>\n

Chablis est en fait une ville – ou plut\u00f4t un village de 2 400 habitants – situ\u00e9e dans la partie nord de la Bourgogne. Le vignoble de Chablis s’\u00e9tend sur environ 10 kilom\u00e8tres tout\u00a0autour de Chablis et sur 20 communes diff\u00e9rentes. Contrairement aux appellations m\u00e9ridionales de prestige des C\u00f4tes-de-Nuits et des C\u00f4tes de Beaune, Chablis s’est forg\u00e9 une r\u00e9putation ind\u00e9pendante pour les vins blancs de Bourgogne. Les appellations voisines Irancy, Saint-Bris et Vezelay sont beaucoup moins connues et \u00ab Le Chablisien-Axerrois \u00bb est beaucoup moins r\u00e9put\u00e9 que les C\u00f4tes-de-Nuits et C\u00f4tes de Beaune au sud. Le Chablisien-Axerrois n’est \u00e9galement pas g\u00e9ographiquement li\u00e9 aux autres vignobles bourguignons qui s’\u00e9tendent de la ville de Dijon jusqu\u2019au sud de la Bourgogne. Le chablisien-Auxerrois se situe exactement comme une \u00eele entre Paris et les C\u00f4tes-de-Beaune.<\/span><\/p>\n

“Pas de fum\u00e9e sans feu” comme le dit l\u2019expression\u00a0; c\u2019est bien le caract\u00e8re unique du Chablis qui a cr\u00e9\u00e9 la demande de vin et le sol unique du chablisien qui a cr\u00e9\u00e9 sa r\u00e9putation. Le vignoble a \u00e9t\u00e9 recouvert par la mer il y a 150 millions d’ann\u00e9es et les fonds marins de cette \u00e9poque ont cr\u00e9\u00e9 le sol calcaire d’aujourd’hui, particuli\u00e8rement riche en fossiles d’hu\u00eetres nomm\u00e9 Kimmeridgien.<\/span><\/p>\n

Ce sont les Romains qui ont introduit la culture du vin \u00e0 Chablis au cours des trois premiers si\u00e8cles avant J\u00e9sus Christ. Et ce sont les moines cisterciens de l’Abbaye de Pontigny qui ont r\u00e9ellement d\u00e9velopp\u00e9 les vignobles au XII\u00e8me si\u00e8cle et qui a obtenu le privil\u00e8ge d\u2019avoir leurs vins sur la table dans la cour de France\u00a0de l\u2019\u00e9poque. Ce pass\u00e9 historique et prestigieux a contribu\u00e9 \u00e0 l’int\u00e9r\u00eat toujours grandissant pour le Chablis dans le monde et a acc\u00e9l\u00e9r\u00e9 les exportations.<\/span><\/p>\n

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Une s\u00e9lection de Chablis 1er Cru de la rive gauche. De gauche \u00e0 droite: “Vau Ligneau” 2015 du Domaine Alain Geoffroy: tr\u00e8s bien r\u00e9alis\u00e9, deuxi\u00e8me meilleur test. Fines acidit\u00e9 avec un style classique. A boire jeune “Vau de Vey” 2015 par Jean-Marc Brocard: Technique. Tr\u00e8s bon vin mais manque de charme. Beauroy 2015 du Domaine William Fevre: tr\u00e8s vif et croustillant \u00e0 l’attaque suivi d’une finale plus ronde. Cependant, l\u2019\u00e9levage en f\u00fbts de ch\u00eane est tr\u00e8s discret. “Montmains” du Domaine Long-Depaquit: un v\u00e9ritable bonbon en bouche. \u00c9l\u00e9gance et style, parfaitement \u00e9quilibr\u00e9 dans les saveurs de f\u00fbts de ch\u00eane sans vulgarit\u00e9. Un favori parmi les grands producteurs. C\u00f4te de L\u00e9chet 2013 de Vincent Dampt. Cinq ans de stockage, bel \u00e9quilibre entre fruits confits et acidit\u00e9s, un style riche face \u00e0 la min\u00e9ralit\u00e9 fra\u00eeche. Notre favoris dans cette d\u00e9gustation\u00a0!<\/span><\/em><\/p>\n

Le Chablis est produit uniquement en vin blanc et uniquement avec du Chardonnay, il est donc assez facile \u00e0 comprendre. D’autre part, il existe 4 cat\u00e9gories diff\u00e9rentes de vins de Chablis, le “Petit Chablis” est la variante la plus simple de Chablis. Il y a ensuite Chablis, Chablis 1er Cru et Chablis Grand Cru. Les Chablis 1er Crus sont cultiv\u00e9s sur des terres mieux expos\u00e9es autour de la ville de Chablis et les Grands Crus qui sont consid\u00e9r\u00e9s comme les meilleurs sont situ\u00e9s sur les\u00a0collines, autour\u00a0du village.<\/span><\/p>\n

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La rivi\u00e8re qui traverse Chablis s’appelle Serein et les vins sont r\u00e9partis entre rive gauche \/ rive droite. 40 diff\u00e9rents climats avec des noms distincts\u00a0ont \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9s pour les Chablis 1er Crus et 7 autres noms et climats distincts existent pour le Chablis Grand Cru. Tous les Grands Crus sont situ\u00e9s sur la rive droite de la rivi\u00e8re, tandis que les vins Premier Cru sont dispers\u00e9s des deux c\u00f4t\u00e9s<\/p>\n

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“Mont\u00e9e de Tonnerre” 2016 de La Chablisienne: correct, mais sans commentaire, “Mont\u00e9e de Tonnerre”\u00a02016 de Charlene & Laurent Pinson: style propre \u00e0 lui avec des ar\u00f4mes d’agrumes frais – droit et sec. acidit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e et belle pr\u00e9sence du f\u00fbt de\u00a0ch\u00eane. “Vaucoupin” 2015 par le Domaine Maupa: partage la\u00a01\u00e8re place dans nos choix;\u00a0ar\u00f4mes de citron frais, palais\u00a0gouleyant, plein et rond, bien\u00a0\u00e9quilibr\u00e9 avec des acidit\u00e9s\u00a0fines et une belle\u00a0min\u00e9ralit\u00e9. “Mont de Milieu” 2015 par Domaine Servin: nez\u00a0min\u00e9ral aux zestes de citron. Un palais\u00a0vif et tendu – un vin id\u00e9al pour les\u00a0crustac\u00e9s. “Fourchaume” 2015 de Garnier & fils: partage ma 1\u00e8re place. Vin g\u00e9n\u00e9reux pour toutes les occasions :\u00a0ar\u00f4mes de fruits m\u00fbrs, le palais est vif\u00a0et min\u00e9ral\u00a0avec des notes bois\u00e9es en parfaite harmonie.<\/em><\/p>\n

17 des 40 noms de Premier Cru sont plus connus\u00a0et donc plus vendeurs que les autres. On pourrait les appeler climats “Porte-Drapeau”. En effet, il est autoris\u00e9 que\u00a0les vins provenant de\u00a0climats moins connus puissent utiliser le nom d\u2019un climat adjacent plus r\u00e9put\u00e9. Ceci a pour effet qu’on trouve surtout\u00a0dans le commerce les 17 premiers crus les plus c\u00e9l\u00e8bres.<\/p>\n

C’est \u00e0\u00a0Chablis la m\u00eame chose qu’ailleurs;\u00a0le vin c’est\u00a0une rencontre entre une vigne, un terroir et l’humain\u00a0(le vigneron). A Chablis, cependant, la vigne a une moindre importance distinctive car le c\u00e9page est toujours du chardonnay. Les climats ont\u00a0une importance \u00e9videntes, mais c’est surtout\u00a0le savoir-faire\u00a0du vinificateur qui est\u00a0important\u00a0pour le style et la qualit\u00e9 finale du vin. Si important que le choix d’un vin d’une tr\u00e8s belle appellation\u00a0ne garantit pas toujours que le vin soit r\u00e9ussit. Vous pouvez trouver des vins de Petit Chablis au moins aussi bons qu’un Chablis ordinaire. De plus, chaque vigneron a son style et bien que la vigne et le terroir soient les m\u00eames, il existe des vins avec ou sans \u00e9levage en f\u00fbts de ch\u00eane. Il existe des vins\u00a0avec des acidit\u00e9s\u00a0min\u00e9rales\u00a0serr\u00e9es et des vari\u00e9t\u00e9s plus fruit\u00e9es plus rondes. D’autres\u00a0presque sucr\u00e9es qui peuvent \u00eatre servies \u00e0 la fois pour accompagner les fromages et les desserts. Et surtout, les vins changent de caract\u00e8re avec l’\u00e2ge. Les vins de Chablis sont d’ailleurs d’excellents vins de\u00a0garde. Les ar\u00f4mes de fruits,\u00a0d’agrumes frais et croquants\u00a0disparaissent alors et certaines notes oxyd\u00e9es de noix prennent la\u00a0place. Ainsi, les vins de Chablis peuvent \u00eatre servis avec\u00a0des plats \u00e0 base de fruits de mer et poissons.\u00a0Il peut \u00eatre bien donc utile de conna\u00eetre le style des vins\u00a0du vigneron, savoir si le vin a \u00e9t\u00e9 \u00e9lev\u00e9 en f\u00fbts de ch\u00eane\u00a0ou non et conna\u00eetre le mill\u00e9sime pour bien marier mets et vins.\u00a0Cependant, il y a un d\u00e9nominateur commun pour les vins de Chablis qui est\u00a0la teneur en acidit\u00e9\u00a0toujours relativement \u00e9lev\u00e9e ce qui induit une dominance de\u00a0min\u00e9ralit\u00e9.\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0Rive gauche contre Rive droite – “Montmains” contre<\/em><\/p>\n

\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 “Vaulorent”. Tous les deux \u00e9lev\u00e9s en f\u00fbts de ch\u00eane<\/em><\/p>\n

\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0avec des acides fins<\/em>\u00a0mais “Vaulorent”\u00a0appara\u00eet plus complet et \u00e9quilibr\u00e9.<\/em><\/p>\n

Les climats Chablis 1er Cru :<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Climats porte-drapeau<\/strong><\/td>\nAutres climats qui peuvent utiliser le m\u00eame nom<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Mont de Milieu<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Mont\u00e9e de Tonnerre<\/td>\nChapelot, Pied d\u2019Aloup et C\u00f4te de Br\u00e9chain<\/td>\n<\/tr>\n
Fourchaume<\/td>\nVaupulent, C\u00f4te de Fontenay, L\u2019Homme Mort et Vaulorent<\/td>\n<\/tr>\n
Vaillons<\/td>\nCh\u00e2tains, S\u00e9cher, Beugnons, Les Lys, M\u00e9linots, Ronci\u00e8res et Les Epinottes<\/td>\n<\/tr>\n
Montmains<\/td>\nFor\u00eats et Butteaux<\/td>\n<\/tr>\n
C\u00f4te de L\u00e9chet<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Beauroy<\/td>\nTroesmes et C\u00f4te de Savant<\/td>\n<\/tr>\n
Vaucoupin<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Vosgros<\/td>\nVaugiraut<\/td>\n<\/tr>\n
Vau de Vey<\/td>\nVaux Ragons<\/td>\n<\/tr>\n
Vau Ligneau<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Les Beauregards<\/td>\nC\u00f4te de Cuissy<\/td>\n<\/tr>\n
Les Fourneaux<\/td>\nMorein et C\u00f4te des Pr\u00e9s Girots<\/td>\n<\/tr>\n
C\u00f4te de Vaubarousse<\/td>\nPeu utilis\u00e9s<\/td>\n<\/tr>\n
Berdiot<\/td>\n<\/tr>\n
C\u00f4te de Jouan<\/td>\n<\/tr>\n
Chaume de Talvat<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Climats Chablis Grand Cru\u00a0:<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Blanchots<\/td>\n<\/tr>\n
Bougros<\/td>\n<\/tr>\n
Les Clos<\/td>\n<\/tr>\n
Grenouilles<\/td>\n<\/tr>\n
Les Preuses<\/td>\n<\/tr>\n
Valmur<\/td>\n<\/tr>\n
Vaud\u00e9sir<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un verre de Chablis a sa place évidente pour accompagner un plateau de fruits de mer. Mais que sont les vins de Chablis et qu'est ce qu'il les différencie ? Suivez nous dans un voyage de dégustion et d'explication dans le pays de Chablis dans le nord de la Bourgogne !<\/p>\n","protected":false},"author":1746,"featured_media":68519,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[7738],"tags":[],"class_list":["post-68516","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualites"],"yoast_head":"\nChablis - vin de Bourgogne, son style bien \u00e0 lui - IVINIO Caviste<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.ivinio.com\/fr\/chablis-vin-de-bourgogne-son-style-bien-a-lui\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Chablis - vin de Bourgogne, son style bien \u00e0 lui - IVINIO Caviste\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Un verre de Chablis a sa place évidente pour accompagner un plateau de fruits de mer. 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