{"id":128457,"date":"2021-09-30T18:09:40","date_gmt":"2021-09-30T16:09:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ivinio.com\/choisir-le-vin-pour-les-fruits-de-mer-de-lautomne\/"},"modified":"2021-10-05T15:15:53","modified_gmt":"2021-10-05T13:15:53","slug":"choisir-le-vin-pour-les-fruits-de-mer-de-lautomne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ivinio.com\/fr\/choisir-le-vin-pour-les-fruits-de-mer-de-lautomne\/","title":{"rendered":"Choisir le vin pour les fruits de mer de l’automne!"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Un bol rempli de crevettes fra\u00eeches, un tourteau ou un luxueux plateau de fruits de mer font partie des d\u00e9lices de l’automne qui nous mettent l’eau \u00e0 la bouche.<\/p>\n

D\u00e8s le mois de septembre, nous avons \u00e0 nouveau les mois de l’ann\u00e9e qui finissent en “bre”. En septembre, nous rentrons dans la p\u00e9riode la plus froide de l’ann\u00e9e<\/strong> et c’est \u00e0 ce moment-l\u00e0 que les fruits de mer sont le plus go\u00fbteux. Aucun des mois d’\u00e9t\u00e9 s’\u00e9crive avec “bre” et la r\u00e8gle est donc bonne \u00e0 retenir.<\/p>\n

Alors, quelle est la diff\u00e9rence entre les fruits de mer en \u00e9t\u00e9 et en hiver ?<\/strong> Pendant l’\u00e9t\u00e9, les hu\u00eetres ont un go\u00fbt plus gras et plus cr\u00e9meux, ce qui peut \u00eatre \u00e9coeurant. Les hu\u00eetres ont leur p\u00e9riode de reproduction pendant l’\u00e9t\u00e9 et la raison pour laquelle elles ont un go\u00fbt plus cr\u00e9meux est simplement qu’elles s\u00e9cr\u00e8tent alors leur laitance. Les tourteaux sont g\u00e9n\u00e9ralement peu “remplis” pendant les mois d’\u00e9t\u00e9 et les fruits de mer en g\u00e9n\u00e9ral sont souvent de moins bonne qualit\u00e9 pendant cette p\u00e9riode. Il y a pourtant des exceptions ; les crevettes par exemple, ont bon go\u00fbt toute l’ann\u00e9e. Quoi qu’il en soit, c’est \u00e0 nouveau l’automne et tous les fruits de mer sont actuellement tr\u00e8s bons !<\/p>\n

Que faut-il boire pour accompagner les fruits de mer alors ?<\/strong> De fa\u00e7on classique, beaucoup d’entre nous choisissent des vins blancs secs, de pr\u00e9f\u00e9rence compos\u00e9s de Chardonnay et Sauvignon. Et bien s\u00fbr que c’est tr\u00e8s bien, mais \u00e7a peut aussi \u00eatre int\u00e9ressant et excitant de d\u00e9couvrir de nouveaux types de vins qui fonctionnent au moins aussi bien pour les fruits de mer.<\/p>\n

Les vins les plus classiques pour les fruits de mer sont le Chablis<\/a> et le Sancerre<\/a> (le premier compos\u00e9 de Chardonnay en Bourgogne et le deuxi\u00e8me de Sauvignon dans la Loire). Mais il existe de nombreux autres vins blancs secs qui se marient bien avec les fruits de mer.<\/strong> Les Muscadet de la Loire sont excellents pour un plateau de fruits de mer. Le muscadet s’appelle “Melon” en Bourgogne et il existe des vins de Melon int\u00e9ressants \u00e0 d\u00e9couvrir, principalement dans la partie nord de la Bourgogne.<\/p>\n

D’ailleurs, la Bourgogne ne propose que 3 c\u00e9pages blancs<\/strong>, Melon, Aligot\u00e9<\/a> et surtout Chardonnay sont tous les 3 parfaits pour accompagner les fruits de mer. Les vins issus d’aligot\u00e9 ont un style acidul\u00e9 et citronn\u00e9 et se marient bien avec les hu\u00eetres. Le Chardonnay est utilis\u00e9 pour les vins d’appellations prestigieuses de Bourgogne, qui se marient tous tr\u00e8s bien avec les produits de la mer. Les vins de Chablis au nord ont un style sec et min\u00e9ral, tandis que les vins de la Bourgogne du sud (Pouilly-Fuiss\u00e9, Saint-V\u00e9ran, Pouilly-Loch\u00e9, Vir\u00e9-Cless\u00e9<\/a>, M\u00e2con…) ont un style plus rond et aromatique. Entre les deux, nous trouvons beaucoup de vins blancs int\u00e9ressants, principalement dans les C\u00f4tes-de-Beaune mais Marsannay, Fixin et Nuits-saint-Georges en C\u00f4tes-de-Nuits offrent aussi des vins blancs fins et parfaits pour les fruits de mer.<\/p>\n

Un Riesling<\/a> sec, ou peut-\u00eatre un Pinot blanc d’Alsace conviennent \u00e9galement tr\u00e8s bien aux fruits de mer. Les vins de la Loire qui sont souvent issus du Sauvignon sont excellents, mais aussi les vins blancs secs issus du c\u00e9page Chenin<\/a> fonctionnent tr\u00e8s bien.<\/p>\n

En Italie, il existe plusieurs vins qui se marient bien avec les fruits de mer.<\/strong> Un Vermentino de Ligurie ou de Toscane est sec, \u00e9l\u00e9gant, min\u00e9ral et peu alcoolis\u00e9, ce qui est parfait pour les hu\u00eetres. Dans le nord-est de l’Italie, \u00e0 la fronti\u00e8re avec la Slov\u00e9nie, on trouve le Friulano du Frioul qui est une alternative aromatique s\u00e8che et plus au sud, on trouve le Soave<\/a> de V\u00e9n\u00e9tie avec des notes d’agrumes et de fleurs sauvages. Dans le Pi\u00e9mont, nous trouvons les Gavi, de la ville du m\u00eame nom et \u00e9labor\u00e9s \u00e0 partir de raisins Cortese. Ces vins ont souvent des notes d’agrumes et de poire. Plus au sud dans les Marches, nous trouvons le Verdicchio dei Castelli di Jesi qui est un vin blanc sec et l\u00e9ger, principalement \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir de raisins Verdicchio (min. 85%). Les Verdicchiovines ont une acidit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e et des notes d’agrumes.<\/p>\n

En Campanie autour de Naples, nous trouvons 2 appellations int\u00e9ressantes avec le Fiano di Avellino<\/a> et Greco di Tufo<\/a>.<\/strong> Les deux vins sont tr\u00e8s aromatiques et ont un peu moins d’acidit\u00e9s que les vins italiens d\u00e9j\u00e0 cit\u00e9s. Le Fiano di Avellino est compos\u00e9 d’au moins 85% de Fiano et a des notes fra\u00eeches de fruits blancs et exotiques ainsi que d’amandes grill\u00e9es. Greco di Tufo est compos\u00e9 de Greco (au moins 85 %) et se caract\u00e9rise par sa structure aromatique avec des notes d’agrumes et d’amandes, ainsi qu’une min\u00e9ralit\u00e9 palpable venant du sol volcanique dans lequel pousse la vigne.<\/p>\n

En Sicile, on trouve pl\u00e9thore de vins blancs int\u00e9ressants \u00e0 servir avec des fruits de mer, qui sont souvent des vins mono-c\u00e9page,<\/strong> c’est-\u00e0-dire issus d’un seul c\u00e9page. Grillo<\/a>, Catarratto, Carricante, Insolia et dans une certaine mesure Zibibbo sont les c\u00e9pages les plus courants qui donnent des vins secs et int\u00e9ressants pour les fruits de mer. Biancho d’Etna est une appellation tr\u00e8s int\u00e9ressante qui donne des vins blancs min\u00e9raux et \u00e9l\u00e9gants cultiv\u00e9s au pied du volcan Etna. Ces vins sont \u00e9labor\u00e9s \u00e0 partir de raisins Catarratto et Carricante.<\/p>\n

Apr\u00e8s avoir d\u00e9crit les vins pour les fruits de mer en termes g\u00e9n\u00e9raux, il peut maintenant \u00eatre int\u00e9ressant de noter que les fruits de mer ne sont pas tous pareils. Tous les fruits de mer n’ont pas le m\u00eame type de saveurs et il existe certaines r\u00e8gles \u00e0 prendre en compte pour choisir son vin d’accompagnement.<\/strong><\/p>\n

Un point commun \u00e0 retenir cespendant est, qu’il vaut mieux choisir un vin qui a \u00e9t\u00e9 \u00e9lev\u00e9 en cuve d’acier<\/strong> plut\u00f4t qu’en f\u00fbts de ch\u00eane. Les vins \u00e9lev\u00e9s en cuve d’acier ont une structure fruit\u00e9e, fra\u00eeche, naturelle et croquante, ce qui convient mieux aux fruits de mer. L’\u00e9levage en f\u00fbt de ch\u00eane arrondit les acidit\u00e9s, la fra\u00eecheur et cr\u00e9e un style de vin plus puissant et plus gras.<\/p>\n

Certains fruits de mer, comme les hu\u00eetres, sont consomm\u00e9s crus et ont une teneur \u00e9lev\u00e9e en iode. D’autres sont cuits dans de l’eau sal\u00e9e, ce qui r\u00e9hausse la salinit\u00e9. Les autres fruits de mer tels que les moules sont souvent servis dans une sauce savoureuse. Le choix du vin n’est donc pas si facile selon ce qu’on mange comme fruits de mer.<\/strong> Voici cependant quelques lignes directrices qui peuvent \u00eatre utiles lors du choix du vin pour les fruits de mer :<\/p>\n

– Fruits de mer crus<\/strong> (hu\u00eetres, moules, coquilles Saint-Jacques marin\u00e9es, palourdes\/vongole, praires souvent riches en iode) : privil\u00e9giez un vin blanc sec avec de belles acidit\u00e9s. La teneur en iode de ce que vous mangez \u00e9quilibrera les acidit\u00e9s du vin et donnera au palais des notes plus rondes et plus fruit\u00e9es. N’h\u00e9sitez pas \u00e0 avoir un vin d’une grande min\u00e9ralit\u00e9, mais \u00e9vitez l’\u00e9levage en f\u00fbts de ch\u00eane qui a un style trop puissant pour les fruits de mer aux saveurs subtils.<\/p>\n

-Fruits de mer cuits<\/strong> (homards, tourteaux, crevettes) : idem que pour les hu\u00eetres, mais la salinit\u00e9 de l’eau de cuisson permet de choisir des vins blancs plus aromatiques, floraux avec moins d’acidit\u00e9s. Le Viognier, la Roussanne et la Marsanne dans les vins blancs de la Vall\u00e9e du Rh\u00f4ne<\/a> de Saint-Joseph, Crozes-Hermitages ou Condrieu sont d’excellents choix. Ou pourquoi ne pas essayer un vin demi-sec tel qu’un Pinot blanc d’Alsace ? Si le plat est \u00e9galement servi avec des sauces froides ayant des notes douces, vous pouvez aussi augmenter la sucrosit\u00e9 du vin que vous servez. Une r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale est de toujours servir un vin plus doux que la douceur ressenti dans le plat servi avec le vin. Le contraire, c’est-\u00e0-dire de servir des vins secs avec des plats aigre-doux accentue les acidit\u00e9s ressenties dans le vin, ce qui peut d\u00e9former le go\u00fbt et parfois m\u00eame g\u00e2cher l’exp\u00e9rience gustative d’un tr\u00e8s bon vin sec.<\/p>\n

– Ecrevisses : pour les \u00e9crevisses vous faites un peu comme vous le souhaitez.<\/strong> Les vins blancs secs vont bien, mais la salaison de l’eau de cuisson permet aussi de servir des vins demi-secs, ou bien d’aller jusqu’au bout dans la sucrosit\u00e9 en servant un Gewurtztraminer<\/a> doux d’Alsace. Une salinit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e peut donc tr\u00e8s bien \u00eatre \u00e9quilibr\u00e9e avec la sucrosit\u00e9 du vin.<\/p>\n

-Coquillages cuits :<\/strong>(coquilles Saint-Jacques, bulots), coquillages vari\u00e9s : palourdes\/vongole, praires avec des spaghettis) : servez un vin blanc sec et si vous n’aimez pas les vins blancs trop secs, essayez plut\u00f4t un vin plus aromatique et plus rond. Cependant, il ne faut pas choisir des vins doux.<\/p>\n

– Moules en sauce<\/strong>: si vous servez des moules fa\u00e7on belge, o\u00f9 les moules sont cuites dans une sauce savoureuse (Marini\u00e8re, Poulette, Curry, Fromage bleu\u2026), vous devez tenir compte du style de la sauce servie pour choisir le vin qui l’accompagne.<\/p>\n

En r\u00e9sum\u00e9, nous pouvons affirmer qu’il existe pl\u00e9thore d’alternatives de vin blanc lorsque vous souhaitez servir des fruits de mer (et nous n’avons m\u00eame pas mentionn\u00e9 les vins mousseux qui peuvent aussi \u00eatre d’excellents choix).<\/strong> Determinez quel type de fruits de mer vous allez servir et suivez ensuite les r\u00e8gles simples ci-dessus pour le choix de votre vin. Un peu de r\u00e9flexion avant le moment venu peut vraiment dorer les sensations gustatives et par ce fait aussi toute la f\u00eate des fruits de mer ![\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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