{"id":68114,"date":"2014-05-30T17:00:50","date_gmt":"2014-05-30T15:00:50","guid":{"rendered":"https:\/\/henrik.www.ivinio.com\/?p=68114"},"modified":"2021-11-06T19:07:09","modified_gmt":"2021-11-06T18:07:09","slug":"fr-champagne","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.ivinio.com\/fr\/fr-champagne\/","title":{"rendered":"Champagne"},"content":{"rendered":"

Le Champagne<\/a> est la boisson festive num\u00e9ro 1 pour des occasions solennelles et sp\u00e9ciales.<\/strong> S’il s’agit d’une grande f\u00eate, d’une c\u00e9l\u00e9bration du Nouvel An ou d’un mariage, c’est la m\u00eame chose ; on f\u00eate avec du vrai champagne ! La demande de Champagne dans le monde a augment\u00e9 de fa\u00e7on spectaculaire au cours des 20 derni\u00e8res ann\u00e9es et les exportations \u00e0 elles seules repr\u00e9sentent actuellement pr\u00e8s de 2,5 milliards \u20ac. Cette tendance se poursuit, et nous allons dans un proche avenir avoir des probl\u00e8mes d\u2019approvisionnement car la production de Champagne est limit\u00e9e au vignoble de Champagne. En effet, le Champagne ne peut \u00eatre fabriqu\u00e9 ailleurs que dans le vignoble de Champagne.<\/strong><\/p>\n

Historiquement, on produit du vin en Champagne depuis l’\u00e9poque romaine. Initialement, on produisait du vin blanc. Ensuite on a privil\u00e9gi\u00e9 le rouge, pour ensuite fabriquer du vin “gris”. Il s’agissait en fait du vin fabriqu\u00e9 de c\u00e9pages rouge pour obtenir un vin \u00e0 peu pr\u00e8s blanc. Les peaux de raisin sont s\u00e9par\u00e9es imm\u00e9diatement du jus de raisin car c’est la peau des raisins qui s\u00e9cr\u00e8te la couleur rouge. C’est probablement en Angleterre, au d\u00e9but du XVIIIe si\u00e8cle<\/strong>, que l’id\u00e9e de la mise en bouteille du vin mousseux a \u00e9t\u00e9 invent\u00e9e. Avant cela, le vin \u00e9tait livr\u00e9 dans des barriques qui avaient la mauvaise propri\u00e9t\u00e9 de souvent \u00ab d\u00e9border \u00bb. Pouvoir fermer les bouteilles a permis de verrouiller le dioxyde de carbone dans le vin et c’est ainsi que le vin mousseux en bouteille a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9. Paradoxalement, ce que nous appelons la \u00ab m\u00e9thode Champagne \u00bb n’est pas issue de la Champagne elle-m\u00eame. La l\u00e9gende veut que ce soit un moine au nom bien connu “Dom P\u00e9rignon” qui ait ramen\u00e9 la m\u00e9thode champenoise d’un voyage dans le sud de la France. La “m\u00e9thode champenoise” \u00e9tait alors d\u00e9j\u00e0 utilis\u00e9e dans la production de vin effervescent \u00e0 Limoux dans le Languedoc.<\/p>\n

\"vignobleIl est consid\u00e9r\u00e9 que c\u2019est ici qu\u2019a \u00e9t\u00e9 invent\u00e9e la m\u00e9thode champenoise, ou la m\u00e9thode traditionnelle de fabrication du vin mousseux. Aujourd’hui encore, on produit de tr\u00e8s bons blanquettes et cr\u00e9mants de Limoux, mais c’est une autre histoire. Le moine Dom P\u00e9rignon est consid\u00e9r\u00e9 comme celui qui a organis\u00e9 la production champenoise de mani\u00e8re quasi scientifique. Il a d\u00e9finit la m\u00e9thode de production et les c\u00e9pages \u00e0 utiliser. Il semblerait que le tout premier producteur est le bien connu Ruinart suivi de Mo\u00ebt, Clicquot, Roederer, Heidsieck et Cie. Est-ce la m\u00e9thode ou le vin de Champagne qui fait le Champagne ? En fait ce sont les deux, mais c\u2019est surtout qu\u2019il est unique ! Le proc\u00e9d\u00e9 dans lequel le dioxyde de carbone est produit naturellement en mettant en oeuvre deux proc\u00e9d\u00e9s de fermentation de vin est utilis\u00e9 en Italie et en Espagne. D\u2019ailleurs,la m\u00e9thode est appel\u00e9e \u201cMetodo Classico\u201d en Italie et \u201cM\u00e9thode Traditionnel\u201d en Espagne. <\/span>Une grande partie des vignerons champenois d’aujourd’hui<\/strong> sont en fait des viticulteurs et non des vignerons. Il y a environ 13 000 producteurs de Champagne. Beaucoup d\u2019entre eux vendent la totalit\u00e9 ou une partie de leur r\u00e9colte pour les grandes maisons de Champagne. Il existe en Champagne de grandes maisons qui fabriquent et qui vendent le Champagne.<\/span><\/p>\n

Ce sont ces maisons, souvent d\u00e9tenues par des soci\u00e9t\u00e9s multinationales, qui en raison de leur taille s\u2019ouvrent aux march\u00e9s d\u2019exportation. Mais il y a aussi de petits viticulteurs qui produisent de tr\u00e8s bons vins du vignoble de Champagne. et qui se vendent pour la majeure partie au niveau national. La classification des vins de Champagne est relativement simple \u00e0 comprendre. Tous les champagnes sont fabriqu\u00e9s de la m\u00eame mani\u00e8re. C\u2019est seulement la mati\u00e8re premi\u00e8re, \u00e0 savoir la qualit\u00e9 des raisins, qui peut faire la diff\u00e9rence. Il existe trois cat\u00e9gories diff\u00e9rentes. Certains villages sont consid\u00e9r\u00e9s comme ayant une meilleure qualit\u00e9 de raisins et peuvent donc facturer les raisins \u00e0 un prix plus \u00e9lev\u00e9 au kilo. Champagne : c’est la cat\u00e9gorie standard des vins effervescents \u00e9labor\u00e9s selon la m\u00e9thode traditionnelle des raisins champenois. Les raisins proviennent de villages qui repr\u00e9sentent \u00e0 68% des terres arables de Champagne.<\/strong> Le Champagne Premier Cru<\/a> est le vin issu de raisins qui viennent des villages qui sont consid\u00e9r\u00e9s de qualit\u00e9 l\u00e9g\u00e8rement sup\u00e9rieure. Ces villages repr\u00e9sentent 18% des terres arables en Champagne. Le Champagne Grand Cru: c\u2019est du Champagne produit \u00e0 partir de raisins des villages les mieux class\u00e9s. Ils ne repr\u00e9sentent que 14% des terres arables dans l\u2019appellation Champagne.<\/p>\n

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Si l\u2019origine du raisin est le principe de base de la classification de la Champagne, il y a donc d\u2019autres param\u00e8tres qui en affectent le go\u00fbt et la qualit\u00e9 :<\/p>\n