{"id":68111,"date":"2014-05-30T16:58:14","date_gmt":"2014-05-30T14:58:14","guid":{"rendered":"https:\/\/henrik.www.ivinio.com\/?p=68111"},"modified":"2021-11-06T20:10:09","modified_gmt":"2021-11-06T19:10:09","slug":"fr-bourgogne","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.ivinio.com\/fr\/fr-bourgogne\/","title":{"rendered":"Bourgogne"},"content":{"rendered":"
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Photo by Nadeykina Evgeniya<\/a> on Unsplash<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Le vignoble de Bourgogne sont souvent en concurrence avec ceux de Bordeaux pour le titre de la plus prestigieuse r\u00e9gion du vin en France. Il s’agit d’une vaste r\u00e9gion g\u00e9ographique comprenant les vins de Chablis blancs au nord,\u00a0et au sud de la ville de Dijon, nous trouvons les vins exclusifs et c\u00e9l\u00e8bres de C\u00f4tes-de-Nuits (o\u00f9 le Domaine Roman\u00e9e-Conti est connu \u00e0 travers le monde comme le plus exclusive et surtout le vin le plus cher). Nous continuons au sud avec les C\u00f4tes de Beaune et les C\u00f4tes Chalonnaise. Loin au sud, \u00e0 la fronti\u00e8re du Beaujolais, nous trouvons aussi les vins de Macon qui s’est fait conna\u00eetre pour ses magnifiques blancs Chardonnay.<\/p>\n

Tr\u00e8s g\u00e9n\u00e9ralement, on peut dire que dans la partie nord de la Bourgogne, au sud de Dijon ce sont les vins rouges qui r\u00e9put\u00e9s. Plus au sud, ce sont plut\u00f4t les vins blancs, (C\u00f4tes de Beaune, C\u00f4tes Chalonnaises et M\u00e2con). Les vins rouges du nord sont fruit\u00e9s, l\u00e9gers et fins. Le vignoble de Bourgogne couvre 38000 ha de vignes<\/strong>.<\/p>\n

La Bourgogne<\/a> est une grande r\u00e9gion viticole en superficie, mais ce qui est particuli\u00e8rement caract\u00e9ristique de la Bourgogne c’est la tr\u00e8s petite taille des parcelles. Cette division peut parfois appara\u00eetre comme une simple mosa\u00efque. Il existe des variations consid\u00e9rables dans le vignoble de Bourgogne et ce, malgr\u00e9 le fait que la plupart de la production utilise seulement quatre c\u00e9pages diff\u00e9rents. Pinot Noir et Gamay pour les vins rouges et Chardonnay<\/a> et Aligot\u00e9 pour les blancs. En fait, vous pouvez limiter ces quatre vari\u00e9t\u00e9s \u00e0 seulement 2 quand Gamay est utilis\u00e9 principalement dans les vins l\u00e9gers et fruit\u00e9s du Beaujolais. Les vins Aligot\u00e9 sont\u00a0principalement utilis\u00e9s pour faire du Kir. Kir \u00e9tait le maire de Dijon, il a invent\u00e9 un\u00a0ap\u00e9ritif baptis\u00e9 le Kir qui est \u00e0 base de\u00a0liqueur de cassis m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 du vin\u00a0blanc Aligot\u00e9\u00a0. Si vous souhaitez effectuer un\u00a0v\u00e9ritable Kir, vous\u00a0devez\u00a0utiliser du blanc\u00a0Aligot\u00e9. Les Pinots noir et Chardonnays qui sont des c\u00e9pages que l’on retrouve partout dans le monde a son origine pr\u00e9cis\u00e9ment en Bourgogne o\u00f9 ces raisins cultiv\u00e9s depuis plus de 2000 ans. Si les nouvelles plantations de Cabernet Sauvignon et de Merlot \u00e0 travers le monde a permis de reproduire le go\u00fbt des vins de Bordeaux avec un r\u00e9sultat relativement bon, les pinots noir de Bourgogne n’ont\u00a0jamais \u00e9t\u00e9 imit\u00e9s. La raison en est certainement le sol particulier qui joue\u00a0dans la saveur du raisin, ainsi que le climat.<\/p>\n

Les amateurs de Bourgogne appr\u00e9cient donc la finesse et\u00a0la subtilit\u00e9 de ces\u00a0vins rouges. Compar\u00e9 au\u00a0Bordeaux, \u00a0le\u00a0processus de fermentation dure la moiti\u00e9 du temps (10 jours), les peaux de raisin et les graines s\u00e9cr\u00e8tent alors de petites quantit\u00e9s de tannins. Le Pinot noir est \u00e9galement plus l\u00e9ger et plus fruit\u00e9 que le Cabernet Sauvignon utilis\u00e9 dans le\u00a0Bordelais.<\/p>\n

Compr\u00e9hension de\u00a0la classification des vins de\u00a0Bourgogne ? \u00c0 premi\u00e8re vue, il peut sembler aussi complexe que la compr\u00e9hension des Bordeaux. La Bourgogne produit, par exemple,\u00a010 fois moins de vin que la r\u00e9gion de Bordeaux, mais il a deux fois plus d’appellations. En fait, la classification\u00a0en Bourgogne est assez simple \u00e0 comprendre, surtout si vous connaissez les noms des villages. Il y a six cat\u00e9gories de Bourgogne. Ceux-ci sont ensuite divis\u00e9s en quatre niveaux diff\u00e9rents. Nous commen\u00e7ons avec les six cat\u00e9gories diff\u00e9rentes : <\/strong><\/p>\n

    \n
  1. Bourgogne<\/strong> : C’est l’appellation pour tous les vins produits en Bourgogne, Pinot noir pour les vins rouges et Chardonnay pour les vins blancs.<\/li>\n
  2. Bourgogne Aligot\u00e9<\/strong> : C’est le vin\u00a0aligot\u00e9. Jusqu’\u00e0 12% peut \u00eatre m\u00e9lang\u00e9 avec du Chardonnay.<\/li>\n
  3. Bourgogne Passetoutgrains<\/strong> : vin rouge ou ros\u00e9 fait en m\u00e9langeant du\u00a0Pinot noir et du Gamay. Le vin doit contenir au moins 1\/3 de Pinot noir. C’est souvent des vins l\u00e9gers et fruit\u00e9s.<\/li>\n
  4. Bourgogne ordinaire et Bourgogne Grand Ordinaire<\/strong> : vins rouges, blancs ou ros\u00e9s produits \u00e0 partir de Pinot Noir et de Gamay pour les vins rouges et Chardonnay ou Aligot\u00e9 pour les blancs.<\/li>\n
  5. Bourgogne mousseux<\/strong> : Tout type de vin mousseux, rouge, blanc ou ros\u00e9.<\/li>\n
  6. Cr\u00e9mant de Bourgogne<\/strong> : c’est l’\u00e9quivalent du\u00a0Champagne en Bourgogne. Il est g\u00e9n\u00e9ralement fait de Chardonnay. C’est ce qu’on appelle la m\u00e9thode classique et naturelle. On peut dire que l’utilisation de raisins Chardonnay et la proximit\u00e9 g\u00e9ographique de la Champagne fait du Cr\u00e9mant de Bourgogne le vin mousseux le plus ressemblant \u00e0 un\u00a0vrai\u00a0champagne. En outre, un Cr\u00e9mant est beaucoup plus attrayant\u00a0en terme de prix.<\/li>\n<\/ol>\n

    Apr\u00e8s avoir d\u00e9crit les cat\u00e9gories, il est important de comprendre les 4 niveaux diff\u00e9rents dans la classification :<\/p>\n

      \n
    1. Niveau r\u00e9gional<\/strong> : c’est le niveau g\u00e9n\u00e9ral qui repr\u00e9sente 55% de la production totale de vin. Nous y retrouvons\u00a0la Bourgogne pr\u00e9cit\u00e9e, Bourgogne Grand Ordinaire, Bourgogne Passe-tout-grains, Bourgogne Aligot\u00e9, Bourgogne Mousseux et Cr\u00e9mant de Bourgogne.<\/li>\n
    2. Niveau municipal<\/strong> : \u00e0 ce niveau, nous trouvons tous les vins portant le nom du village d’o\u00f9 il vient. (Ex. Gevrey-Chambertin, Volnay, Pommard, etc …). Ce niveau correspond \u00e0 34% de la production totale de vin en Bourgogne.<\/li>\n
    3. Premier cru<\/strong> : nous avons maintenant atteint un niveau qui ne repr\u00e9sente que 10% de la production. Ce niveau correspond non seulement \u00e0\u00a0un village particulier, mais aussi \u00e0\u00a0une partie sp\u00e9ciale dans le village appel\u00e9 un \u00abclimat\u00bb. Il y a\u00a0des vignes\u00a0qui sont mieux expos\u00e9es au soleil et qui sont les mieux plac\u00e9es pour cr\u00e9er un grand vin. Ces diff\u00e9rents climats ont des noms sp\u00e9cifiques au-del\u00e0 du nom du village. Le nom du climat est souvent inscrit sur l’\u00e9tiquette de la bouteille.<\/li>\n
    4. Grand Cru<\/strong> : nous avons maintenant atteint le niveau des cr\u00eates. Pour ces vins, le nom du village n’a plus d’importance car le \u00abclimat\u00bb ou le nom lui-m\u00eame est si r\u00e9put\u00e9 que ca devient aussi le nom du vin. Quelques exemples sont Montrachet, Corton, Chambertin et Clos de Vougeot. Seulement 1,5% de la production du vignoble de Bourgogne entre dans cette cat\u00e9gorie, et il doit \u00eatre satisfaire les clients du monde entier. C’est cette raret\u00e9 qui rend les prix des vins dans cette cat\u00e9gorie tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9s, qui d\u00e9passe souvent toute logique.<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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