Si vous devez simplement d\u00e9guster le vin sans repas, vous pouvez pr\u00e9parer quelques morceaux de pain et\/ou de fromage qui sont utilis\u00e9s pour \u00abneutraliser\u00bb les papilles entre deux vins.<\/p>\n
![](\"https:\/\/www.ivinio.com\/wp-content\/uploads\/modules\/file\/pictures\/4839.vin_degustation.jpg\")
Toutefois, si vous d\u00e9guster un vin \u00e0 table pour accompagner un repas, le vin appara\u00eetra certainement d’une mani\u00e8re diff\u00e9rente que si vous le d\u00e9guster en dehors des repas. Cependant, les deux mani\u00e8res sont toutes aussi int\u00e9ressantes.<\/p>\n
Verre<\/strong> : le verre est pour le d\u00e9gustateur ce que le pinceau est \u00e0 l\u2019artiste. Il devrait donc \u00eatre aussi bien adapt\u00e9 que possible (voir le chapitre sur le verre). Un vin s’exprime pas aussi bien,\u00a0 dans un verre ordinaire.<\/p>\n Le verre doit \u00eatre en verre mince et transparent afin d’\u00eatre en mesure d\u2019appr\u00e9cier la couleur. Si vous d\u00e9guster du vin sans nourriture, il y a un verre sp\u00e9cial de d\u00e9gustation qui a une forme tulipe, resser\u00e9 au sommet. Ils sont bien adapt\u00e9s \u00e0 la d\u00e9gustation de vins blancs et rouges.<\/p>\n Le choix de la forme du verre ne doit pas \u00eatre pris \u00e0 la l\u00e9g\u00e8re, il peut avoir un impact \u00e0 la fois sur le go\u00fbt et l’odeur. C\u2019est tellement vrai, qu\u2019il existe des normes et standards et ISO. Apr\u00e8s des recherches, une sorte de \u00ab\u00a0verre id\u00e9al\u00a0\u00bb a \u00e9t\u00e9 mis au point, il est consid\u00e9r\u00e9 comme le plus appropri\u00e9 pour la d\u00e9gustation. Ce verre a \u00e9t\u00e9 appel\u00e9 l’INAO.<\/p>\n Les \u00e9tapes de d\u00e9gustation: d\u00e9gustation effectu\u00e9e comme pr\u00e9c\u00e9demment mentionn\u00e9 par 3 de nos 5 sens\u00a0: la vue, l’odorat et le go\u00fbt. D’une certaine mani\u00e8re, vous pouvez en fait y ajouter le toucher qui est la sensation du vin dans la bouche, sa temp\u00e9rature, et l\u2019effet \u00e9ventuel de l’acide carbonique sur le palais.<\/p>\n 1. La vue :<\/strong><\/p>\n C\u2019est la vue qui consid\u00e8re le vin en premier\u00a0; on regarde la couleur qui d\u00e9pend de la vari\u00e9t\u00e9 de raisin utilis\u00e9e et du proc\u00e9d\u00e9 de fabrication qui a \u00e9t\u00e9 appliqu\u00e9. On peut de cette mani\u00e8re obtenir beaucoup d’informations :<\/p>\n – Clart\u00e9 du vin<\/strong>: aujourd’hui beaucoup de vins commercialis\u00e9s sont pr\u00eats \u00e0 \u00eatre d\u00e9gust\u00e9s. Cependant, on peut parfois trouver des petits cristaux de bitartrates indissolubles dans certains vins. Tel est le cas par exemple des vins expos\u00e9s au froid. On d\u00e9finit la clart\u00e9 du vin (vin rouge) en inclinant le verre sur un fond blanc, (un mur, un tissu ou du papier blanc).<\/p>\n – Les nuances<\/strong>\u00a0: la m\u00e9thode de production affecte parfois la couleur. Les vins blancs m\u00fbris en f\u00fbt de ch\u00eane ont souvent une couleur plus fonc\u00e9e que ceux \u00e9lev\u00e9s en cuves d\u2019acier ou b\u00e9ton. L’\u00e2ge du vin, et les conditions de stockage influent \u00e9galement sur la couleur. Le vin blanc devient plus sombre avec l’\u00e2ge, puis or, et enfin de couleur cuivr\u00e9e.<\/p>\n Les jeunes vins blancs doivent \u00eatre de couleur jaune p\u00e2le, parfois avec des reflets verts \u00e0 la lumi\u00e8re. Les vins rouges, d’autre part, ont des reflets violets quand ils sont jeunes. Si le vin est orange clair ou terracotta c\u2019est que le vin est m\u00fbr. Si vous avez plusieurs bouteilles identiques du m\u00eame mill\u00e9sime en cave, vous devriez donc les boire assez rapidement.<\/p>\n – La force de la couleur en la peinture <\/strong>: il ne faut pas confondre la teinte (couleur ton) avec l’intensit\u00e9 de la couleur. Un vin de couleur claire semble parfois dilu\u00e9. Mais la force de la couleur d\u00e9pend souvent de la vari\u00e9t\u00e9 de raisin utilis\u00e9e. Pour les vins rouges\u00a0: les vins \u00e0 base de Syrah et Cabernet Sauvignon ont une couleur plus fonc\u00e9e que par exemple un vin issu de Pinot Noir ou Gamay. Il y a aussi le proc\u00e9d\u00e9 de fabrication qui influence la couleur, plus le vigneron laisse la peau du raisin avec le jus de raisin, plus le vin est sombre.<\/p>\n – “Jambe” du vin<\/strong> : cela se r\u00e9f\u00e8re \u00e0 la lisi\u00e8re du liquide visible sur la paroi de verre lorsque vous faites tourner le verre \u00e0 la main. Si les \u00abjambes\u00bb sur le verre sont \u00e9paissses et bien marqu\u00e9es, cela signifie que le vin a une forte teneur en sucre, ce qui augmente la viscosit\u00e9 du vin. Ces vins sont donc consid\u00e9r\u00e9s comme “gras”.<\/p>\n Vous trouverez ci-dessous le compte rendu d’une \u00e9valuation visuelle d\u2019un vin :<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n 2. Ar\u00f4me – odeur :<\/strong><\/p>\n La deuxi\u00e8me partie de la d\u00e9gustation, ce sont les parfums, “Le Nez<\/strong>“. Le vin d\u00e9gage une vari\u00e9t\u00e9 de saveurs qui sont constamment en mouvement et varient plus ou moins selon la temp\u00e9rature du vin et selon l’oxyg\u00e9nation. On commence par examiner le parfum sans toucher le verre. On fait ensuite une pression rapide sur le verre pour mettre le vin en mouvement.<\/p>\n L’air d\u00e9veloppe les ar\u00f4mes. Les ar\u00f4mes sont s\u00e9cr\u00e9t\u00e9s de diff\u00e9rentes mani\u00e8res en fonction de la temp\u00e9rature du vin. C’est en partie la raison pour laquelle la bonne temp\u00e9rature est importante au moment de servir un vin. Si le vin est servi trop frais il ne d\u00e9gage aucun ar\u00f4me, et le vin devient \u00abplat\u00bb. S’il est servi trop chaud les ar\u00f4mes se d\u00e9gagent trop rapidement, le vin s’oxyde et ce qui restera est une boisson au go\u00fbt excessif en alcool. Il y a tout un vocabulaire (autour des senteurs de la nature) qui est utilis\u00e9 pour d\u00e9crire l’odeur d’un vin.<\/p>\n – Senteurs florales <\/p>\n <\/p>\n Voici une description de la fa\u00e7on dont les diff\u00e9rents parfums sont r\u00e9sum\u00e9s :<\/p>\n <\/p>\n 3. La saveur :<\/strong><\/p>\n C’est la derni\u00e8re partie de la d\u00e9gustation mais pas la moindre\u00a0! Il faut mettre un peu de vin dans sa bouche et le laisser se r\u00e9pandre en respirant de l’air frais. Vous pouvez \u00abm\u00e2cher\u00bb le vin. Le vin est r\u00e9chauff\u00e9 dans la bouche et se propage sur la langue en \u00e9mettant de nouvelles saveurs, mais aussi dans la cavit\u00e9 buccale et le pharynx.<\/p>\n La langue peut reconna\u00eetre les quatre saveurs de base qui sont l\u2019amertume, l’acidit\u00e9, le sucr\u00e9 et le sal\u00e9. Il n\u2019est donc pas conseill\u00e9 de d\u00e9guster un vin quand il fait froid, car la cavit\u00e9 buccale et le pharynx sont plus \u00e9troits. Outre les quatre go\u00fbts de base, la bouche est sensible \u00e0 la temp\u00e9rature, la viscosit\u00e9 du vin, la pr\u00e9sence d’acide carbonique et \u00e0 l’astringence. C’est par le go\u00fbt que vous \u00e9valuez l\u2019\u00e9quilibre, l’harmonie et l’\u00e9l\u00e9gance du vin, mais c’est aussi par le go\u00fbt que nous savons si un vin est bon et bien \u00e9quilibr\u00e9.<\/p>\n L’harmonie des vins blancs et ros\u00e9s\u00a0: on recherche l’\u00e9quilibre entre l’acidit\u00e9 et l’alcool pour les vins secs, et pour les vins doux, c\u2019est l’\u00e9quilibre de l’acidit\u00e9 et de la douceur qui est jug\u00e9. Pour les vins rouges, c\u2019est l’\u00e9quilibre entre l’acidit\u00e9, alcool et tanins qui est pris en consid\u00e9ration. Un bon \u00e9quilibre dans le vin fait ressortir ses ar\u00f4mes.<\/p>\n Apr\u00e8s une premi\u00e8re analyse et avoir aval\u00e9 le vin, le d\u00e9gustateur se concentre sur l’\u00e9valuation de la force et la durabilit\u00e9 des ar\u00f4mes en bouche. On juge si le vin a une belle “longueur en bouche”. Plus de saveurs du vin sont concentr\u00e9es et diverses, plus il stimule vos papilles. En d’autres termes\u00a0; plus le vin a du \u00ab\u00a0go\u00fbt\u00a0\u00bb, mieux c’est.<\/p>\n La d\u00e9gustation consiste \u00e0 \u00e9valuer la qualit\u00e9 d’un vin et juger si c’est un vin \u00e9l\u00e9gant, m\u00e9diocre ou m\u00eame mauvaise. Si l’origine est mentionn\u00e9e, on cherche \u00e9galement \u00e0 savoir si le vin est repr\u00e9sentatif de sa r\u00e9gion.<\/p>\n Si vous voulez, vous pouvez faire la d\u00e9gustation entre amis. On peut par exemple servir les vins issus de diff\u00e9rents c\u00e9pages et les lister. On peut aussi d\u00e9guster des vins de diff\u00e9rents pays et si vous \u00eates connaisseur, vous pouvez affiner la s\u00e9lection de diff\u00e9rentes r\u00e9gions ou diff\u00e9rentes appellations. Le pire test \u00e0 l\u2019aveugle est celui de servir blanc, ros\u00e9 et rouge dans 3 verres noirs (ou cach\u00e9s) diff\u00e9rents. Vous aurez la surprise de voir que peu nombreux sont ceux qui trouvent la bonne couleur dans le bon verre\u00a0!<\/p>\n <\/p>\n Comment allez-vous commencer une d\u00e9gustation? En effet, il existe des kits sp\u00e9ciaux avec de petites bouteilles tester d\u2019odeur et de go\u00fbt vendues dans le but d’apprendre \u00e0 reconna\u00eetre les saveurs et d’apprendre \u00e0 structurer le sens de l’odorat. On peut par exemple inviter des amis et organiser des formations o\u00f9 vous utilisez d’abord un kit d\u2019ar\u00f4mes.<\/p>\n Gardez \u00e0 l’esprit que, apr\u00e8s chaque nouvel \u00e9chantillon, vous devez mettre votre nez dans votre coude et lentement souffler l’air par le nez dans votre chemise ou votre manche. C’est la meilleure fa\u00e7on de \u00abr\u00e9initialiser\u00bb ou \u00abneutraliser\u00bb le nez parce que vous souffler ainsi les saveurs de l’\u00e9chantillon pr\u00e9c\u00e9dent qui reste dans le nez. Les testeurs professionnels le font \u00e0 la fois dans l’industrie du vin et dans celle du parfum.<\/p>\n On apprend beaucoup en comparant les diff\u00e9rentes saveurs. On peut par exemple commencer \u00e0 go\u00fbter des vins qui sont tr\u00e8s diff\u00e9rents, tels qu\u2019un Chardonnay blanc de Bourgogne et un Sancerre (Sauvignon). Parmi les rouges, vous pouvez essayer un vin de Bourgogne (c\u00e9page de pinot noir), contre un vin de Bordeaux (Cabernet Sauvignon et Merlot).<\/p>\n M\u00eame les d\u00e9butants remarquerons que le vin de Bourgogne est plus l\u00e9ger, il se penche plus vers le spectre “fruits rouges” saveur “fruit\u00e9e” , tandis que le vin de Bordeaux est plus puissant, plus \u00e9pic\u00e9 et tannique.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Lors de la\u00a0d\u00e9gustation d’un vin, il faut tout d’abord le sentir afin d’en appr\u00e9hender\u00a0les sensations olfactives, puis le go\u00fbter pour le plaisir gustatif. Sans que cela ne devienne trop acad\u00e9mique, on peut d\u00e9terminer ses saveurs puis\u00a0l’appr\u00e9cier\u00a0sans formalit\u00e9s. Il n’est pas inint\u00e9ressant de savoir comment se fait une d\u00e9gustation de vin de fa\u00e7on professionnelle. On peut […]<\/p>\n","protected":false},"author":1746,"featured_media":0,"parent":68057,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"footnotes":""},"class_list":["post-68075","page","type-page","status-publish","hentry"],"yoast_head":"\n\n\n
\n <\/td>\n NUANCES<\/td>\n INTENSITE<\/td>\n LIMPIDITE<\/td>\n<\/tr>\n \n Blancs<\/td>\n Jaune clair, paille, or, ambr\u00e9<\/td>\n L\u00e9g\u00e8re
\nSoutenue
\nIntense
\nFonc\u00e9e
\nProfonde<\/td>\nOpaque
\nLouche
\nVoil\u00e9e Cristalline<\/td>\n<\/tr>\n\n Ros\u00e9s<\/td>\n Eglantine, \u0153il de perdrix, saumon, rose, framboise, Grenadine<\/td>\n<\/tr>\n \n Rouges<\/td>\n rubis, cerise, pivoine, Pourpre, grenat, violet<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n ![](\"https:\/\/www.ivinio.com\/wp-content\/uploads\/modules\/file\/pictures\/4840.vin_parfum.jpg\")
La d\u00e9gustation peut \u00eatre un jeu dans lequel vous devez structurer les ar\u00f4mes complexes du vin et les associer \u00e0 odeurs famili\u00e8res que l’on peut exprimer par des mots. En \u0153nologie, ces parfums sont class\u00e9s dans diff\u00e9rentes familles avec une certaine logique. Les familles les plus courantes sont :<\/p>\n
\n– Senteurs fruit\u00e9es
\n– Senteurs V\u00e9g\u00e9tale
\n– Ar\u00f4mes \u00e9pic\u00e9s
\n– Senteurs balsamiques (r\u00e9sines, de vanille et encens)
\n– Animale
\n– Empyreumatique
\n– Senteurs min\u00e9rales
\n– Parfum Lact\u00e9e
\n– Parfum de p\u00e2tisseries<\/p>\n\n\n
\n SOMMAIRE DES AROMATIQUES<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n \n Florale<\/td>\n Fleurs blanches (aub\u00e9pine,jasmin,acacia\u2026), tilleul, violette, iris,pivoine, rose<\/td>\n<\/tr>\n \n Fruit\u00e9e<\/td>\n Fruits rouges (cerise, fraise, framboise, groseille), noirs (cassis, m\u00fbre, myrtille), jaunes (p\u00eache, abricot, mirabelle), blancs (pomme, poire, p\u00eache blanche), exotiques (fruit de la passion, mangue, anans, litchi), agrumes (citron, orange, pamplemousse, mandarine)<\/td>\n<\/tr>\n \n V\u00e9g\u00e9tale<\/td>\n Herbe, foug\u00e8re, mousse, sous-bois, champignons, houmous, garrigues<\/td>\n<\/tr>\n \n Epic\u00e9e<\/td>\n Poivre, le gingembre, la cannelle, la vanille, clou de girofle<\/td>\n<\/tr>\n \n Balsamique<\/td>\n R\u00e9sine, pin, t\u00e9r\u00e9banthine, santal<\/td>\n<\/tr>\n \n Animale<\/td>\n Viande, gibier, musc, fourrure, cuir<\/td>\n<\/tr>\n \n Empyreumatique<\/td>\n Br\u00fbl\u00e9, fum\u00e9, grill\u00e9, toast\u00e9, torr\u00e9fi\u00e9 (caf\u00e9, cacao), caramel, tabac, foin s\u00e9ch\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n \n Min\u00e9rale<\/td>\n Pierre de fusil, graphite, p\u00e9trole, iode<\/td>\n<\/tr>\n \n P\u00e2tisserie<\/td>\n Brioche, miel r\u00e9glisse<\/td>\n<\/tr>\n \n Lact\u00e9e<\/td>\n Beurre frais, cr\u00e8me<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n ![](\"https:\/\/www.ivinio.com\/wp-content\/uploads\/modules\/file\/pictures\/4841.vin_degustation2.jpg\")
Reconnaitre un vin :<\/strong><\/p>\n\n\n
\n Les degr\u00e9s de l’acidit\u00e9<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n \n Manque<\/strong><\/td>\n Satisfaisant<\/strong><\/td>\n Exc\u00e8s<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n \n <\/td>\n <\/td>\n <\/td>\n <\/td>\n <\/td>\n<\/tr>\n \n Plat, Mou<\/td>\n Tendre<\/td>\n Frais, Vif<\/td>\n Nerveux<\/td>\n Vert, mordant, Agressif<\/td>\n<\/tr>\n \n <\/td>\n <\/td>\n <\/td>\n <\/td>\n <\/td>\n<\/tr>\n \n Les degr\u00e9s de sucre<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n \n Absence<\/strong><\/td>\n Satisfaisant<\/strong><\/td>\n Exc\u00e8s<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n \n <\/td>\n <\/td>\n <\/td>\n <\/td>\n <\/td>\n<\/tr>\n \n Sec<\/td>\n Tendre, Souple<\/td>\n Doux, Moelleux<\/td>\n Liquoreux<\/td>\n Sirpeux, pommad\u00e9, Lourd<\/td>\n<\/tr>\n \n <\/td>\n <\/td>\n <\/td>\n <\/td>\n <\/td>\n<\/tr>\n \n Les degr\u00e9s de puissance alcoolique<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n \n Manque<\/strong><\/td>\n Satisfaisant<\/strong><\/td>\n Exc\u00e8s<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n \n <\/td>\n <\/td>\n <\/td>\n <\/td>\n <\/td>\n<\/tr>\n \n Pauvre, Mince<\/td>\n L\u00e9ger<\/td>\n G\u00e9n\u00e9reux, Vineux<\/td>\n Puissant,
\nChaleureux, Capiteux<\/td>\nAlcooleux
\nBr\u00fblant<\/td>\n<\/tr>\n\n <\/td>\n <\/td>\n <\/td>\n <\/td>\n <\/td>\n<\/tr>\n \n Les tanins (vins rouges)<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n \n Absence<\/strong><\/td>\n Pr\u00e9sence harmonieuse<\/strong><\/td>\n Pr\u00e9sence excessive<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n \n <\/td>\n <\/td>\n <\/td>\n <\/td>\n <\/td>\n<\/tr>\n \n Gouleyant, Souple<\/td>\n Soyeux,
\nVelout\u00e9,\u00a0Fondu<\/td>\nConstruit,
\nStructur\u00e9<\/td>\nCharpent\u00e9,
\nTannique,
\nSolide, Viril<\/td>\nRustique, anguleux, grossier, Astringeant, \u00c2pre, S\u00e9chant, Dur, Acerbe<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n ![](\"https:\/\/www.ivinio.com\/wp-content\/uploads\/modules\/file\/pictures\/4842.vin_degustation3.jpg\")
<\/p>\n