Historiskt sätt har Korsika dubbla ursprung. Först och främst är det precis som för Provence, grekerna som infört vinodlingen till Korsika. Skillnaden från Provence är dock att Korsika influencerats av Italien, eller det som då var Italien när Lombardiet och sedan Pisa och sist Genua invaderat Korsika och influerat både kultur och vinodling. Druvsorterna som används på Korsika är därför än idag jämförbara med de som används i Italien. Nielluccio som kallas Sangiovese i Italien, Moscata, Aleatico, Vermentino, Genovese, Biancone och Biancolella, för att nämna några. Om vinkulturen på Korsika startat under antiken så är det först efter förenandet med Frankrike som produktionen tagit fart. Såpass att 1850 stod vinodlingen för ¾ av Korsikas inkomster.

De vita och rosévinerna dricks i regel unga och passar utmärkt till skaldjur och fisk. De röda vinerna passar beroende på ålder och tanninhalt i regel till olika sorters kötträtter. Vad som är värt att notera är att vissa vita viner åldras mycket bra och kan därför gott läggas på lagring ett par år. Det finns 4 appellationer AOC på Korsika där ”Vin-de-Corse” kan delas in i 5 miniappellationer.
Man kan därför på sätt och vis anse att det finns 9 olika appellationer :

  1. ”Vin de Corse” : framställs i rött, vitt och rosé och kan tillverkas överallt på ön förutom i det området som definierats för Patrimonio i norr. ”Vin de Corse” varierar i smak beroende på var det framställts och man har därför infört 5 stycken underkategorier för att definiera typen av vin : -Coteaux de Cap Corse (från norra Korsika) -Calvi -Sartène -Figari -Porto-Vecchio
  2. Ajaccio : en liten appellation som sträcker sig ett par mil runt Ajaccio. Det är främst Sciaccarellu-druvan som används för rött och rosé och vermentino-druvan för det vita.
  3. Muscat-du-cap-Corse : en liten appellation på norra Korsika som framställer söta vitviner. Passar förträffligt till ost och efterrätter.
  4. Patrimonio : antagligen det mest prestigefyllda Korsikanska vinet.
  5. Niellucciu-druvan för det röda och rosén och vermentino-druvan till det vita skapar karaktärstypiska viner med hög kvalitet : de röda är fruktiga och kryddiga och lämpar sig för lagring. Rosén är fruktig och kraftig. De vita är generösa och aromatiska.